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红烧鸭子的家常做法

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  今天用半只土鸭子和朋友们分享红烧鸭子的家常做法。首先我们准备一点泡姜,泡海椒,一个陈年酸萝卜,几根香蒜,一点新鲜的青红椒,把鸭子洗净之后改刀成大小均匀的块,用刀被轻轻的敲打鸭肉,目的是让鸭肉烧好之后更加入味,一般新鲜宰杀的鸭子洗净之后不用焯水,这样更能保持住鸭子特有的香味,鸭子砍好之后放到一边备用。

  把配料进行改刀,酸萝卜改刀成条,泡海椒切成马耳朵片,泡姜切成小片,大颗蒜子一分为二,新鲜的青红椒分别切成小滚刀备用,再准备少量的大葱切成小段备用。下一步开始制作,起锅烧热之后冷油滑锅,然后控油,这样在炒鸭子的时候才不容易粘锅,控油之后加入少量的菜籽油和一点猪油增加香味,下入花椒爆香,再倒入鸭子,用大火进行爆炒,这一步爆炒的时候要炒脱鸭子一定的水分,炒至表皮收紧,颜色变得有些微微发黄,再倒入泡姜,泡辣椒进行煸炒出香味。

  一分钟以后加入豆瓣酱炒出红油,豆瓣炒香煸炒出红油之后放入切好的蒜子,在再倒入半罐90年的啤酒去腥增香,加入适量的清水淹过鸭肉即可,不要太多,加一点蚝油提鲜,生抽酱油调味,然后放入用清水浸泡过的酸萝卜,一勺白糖和味,用大火烧过5分钟之后转成小火,盖上锅盖炖煮半小时。半小时后鸭肉基本烧耙入味,加入少量的鸡精提鲜,然后再转成大火收浓汤汁,最后加入青红椒,大葱炒至断生,红烧鸭子就制作完成了。


  红烧鸭子也是我们川渝地区比较喜欢的一道家常菜,让鸭肉的香味和泡姜,泡辣椒,酸萝卜的味道彻底的融合在一起,酸香开胃,麻辣适中,等到本地仔姜上市的时候,再加点仔姜,味道更好。

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