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南北方酸菜的差异

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  酸菜是我们经常吃的美味,尤其到了冬季的时候正是腌制酸菜的好时节,基本上每家都会自己在家用坛子腌酸菜。但您是否知道,同样是酸菜,其实还有南酸菜和北酸菜之分,很多朋友说腌酸菜其实和地域是有关系的,不同地域的朋友喜欢腌制不同的酸菜。

  其实在做不同美食方面,也是需要区分南酸菜和北酸菜的。对此问了下朋友的亲戚大厨,大厨给了我们到底选择南酸菜还是北酸菜的小妙招,下面我们就来详细说一下。


  大厨说像是我们平时吃到的酸菜炖粉条,炖酸菜等等,这些用的就是北方酸菜,在东北这种腌酸菜也叫做积酸菜。北酸菜的做法其实相对来说简单一些,用到的食材只是大白菜。所以我们会看到在天冷的时候,北方朋友会买上几十斤的大白菜,用大白菜加上食盐就可以腌制北酸菜了,放到水中腌制成酸菜。但腌制酸菜的时候要注意密封性,否则做出来的酸菜就失败了。

  而我们看到的南酸菜不是用白菜来腌制,南酸菜用青菜、萝卜等都可以腌制出来,而很多朋友爱吃的酸菜鱼用的南酸菜腌制的。南酸菜的主要腌制蔬菜是荠菜,而且与北酸菜不同,会在里面加上辣椒、花椒、姜、食盐等等调味料。所以在做法上面南酸菜和北酸菜的非常不同的,而且用到的腌制蔬菜也不一样。

  另外大厨告诉我们,其实两种酸菜的腌制时间不一样,南方酸菜腌制时间仅仅需要一周,达到入味和变色的效果非常快。但北方酸菜往往腌制时间需要30-40天的时间才可以,这样大白菜才能积累足够的酸度并且出现微黄色泽。

  但在口感上各有不同,而对于两种酸菜的口味和做法也会有所不同,北方酸菜是微酸的口感,所以做出来的酸菜炒粉条、炖酸菜都是鲜香浓郁的酸菜味道,而且因为食盐与白菜长时间的腌制生成了乳酸,所以北酸菜的味道也不会特别咸。而南方酸菜比较酸辣,适合做酸菜鱼等等,尝到的口感也是酸辣的味道,所以做成酸菜鱼之后感觉香辣可口,味道还是非常不错的。

  因此我们就知道,南酸菜和北酸菜在做法、吃法上面都有很大的不同,其实做美食的时候到底用南酸菜还是北酸菜,还是根据我们要做什么菜品以及喜欢的口味来定,南酸菜和北酸菜各有特色,因此还是很不错的。

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