贝塔吃喝网 吃吃喝喝攻略分享
当前位置:贝塔吃喝网 > 美食 > 文章详情

发面的方法

发布日期: 阅读量:

  我们经常会给家人做发面的面食,而无论是做馒头、发糕、烧饼以及各类发面软饼,发面的技巧都是我们应该掌握的。好的发面方法不仅能让做出来的馒头以及各种面食松软,而且成型效果会非常好。所以很多朋友都说,就拿做馒头来举例子,要想做出不发干而且有嚼劲的馒头,或者松软还多孔的馒头,其实真不是一回事。我们一般常用的发酵粉就是酵母粉了,而和面的时候其实只需要用酵母粉、面粉、以及温水就能做成。

  但其实这些只是做馒头的基础步骤,我们有时候也得知要想将馒头做出更好吃的口感,其实要放里面放一点食材,经常被用到的食材就是食盐、白糖以及食用油了。那么要不要放盐、白糖和食用油呢?我也问了朋友的亲戚大厨,大厨和面点师交流了一下也告诉了我们这样的方法,下面我们来细说一下。


  要不要放盐

  我们先来说一下食盐的作用,食盐能增加面粉组织的筋度,也就是放面粉组织更密实了。就比如说我们平时用的面粉属于中筋面粉的话,那么加上食盐能起到高筋面粉的效果,而平时煮面条的时候,很多朋友说也可以放一点食盐进去,这样就增加了面条的韧性让面条不容易断。

  而发面的时候是同样的道理,我们做馒头的时候可以放一点食盐,也就是所谓的吃馒头的时候更有嚼劲了,而且越嚼越香。所以适量的放盐,其实对于蒸馒头成型的时候有很好的效果,这样蒸出来的馒头也不容易塌陷。

  要不要放糖

  对于用酵母粉来发面来说,糖应该是发酵的时候必备的辅助食材,酵母粉是靠着微生物发酵之后产生的气体,而其中的二氧化碳气体就是靠着糖来产生的。所以适当的加上一些糖不仅能让发酵的效果更好,也能增加发酵的时间。之前二姐也比较过是否加糖来区分发酵时间,发现如果放糖的话,那么发酵时间能至少缩短十分钟左右。

  要不要放食用油

  适量的放一点食用油能让馒头吃着更好吃,除此之外还有很重要的一点,食用油能减少面团的筋度,想吃蓬松软乎的馒头的话,那么食用油就是必须的。所以我们要知道,食用油和食盐是两种相反的作用,一种加的多的话那么另外一种就需要少加或者不加。

随机美食

  • 荆芥可以和洋葱拌一起么(荆芥拌洋葱的做法)

  •   洋葱营养成分十分丰富,含有维生素C、钾、叶酸、锌等营养素,洋葱还可以降低血压,对血糖有双向调节作用,可以预防糖尿病的发生。夏季天气燥热,食欲也有所下降,不过凉拌菜已成为......
  • 香芋紫薯糯米饼怎么做好吃

  •   说到甜点应该很多朋友都喜欢吃,市面上的甜点大多数热量都很高,而且甜度也比较高,这样吃起来会容易让人感觉腻,同时也会给身体带来一定的负担,那么对于喜欢吃甜品的朋友们来说......
  • 黄焖鸡的家常做法

  •   说到鸡肉的各种做法中,黄焖鸡肯定是大家的首选之一了,一道美味的黄焖鸡不仅吃着鲜嫩下饭,而且肉质不油腻的口感非常受到大家的喜欢。我们一般在外面吃饭的时候会点黄焖鸡,自......
  • 芹菜叶窝窝头的做法

  •   我们经常会给家人做芹菜吃,芹菜吃起来鲜嫩可口,经常会用芹菜做一道芹菜小炒或者凉拌芹菜。而有时候我们做芹菜饺子的时候,也会吃到芹菜水分足还脆嫩的口感。但我们做芹菜的......
  • 夏天时令菜(4种应季健康蔬菜)

  •   夏天到了,现在天气越来越热,而市面上市的蔬菜也多种多样。有一些蔬菜的价格偏高,但我们别忘了夏季有几种应季蔬菜,这些“烂大街”的蔬菜基本在每个蔬菜摊位上都有......
  • 茶香虾的特点简介(茶香虾的正宗做法窍门)

  •   今天和大家分享一道“茶香虾”,这道菜最为特点是以茶叶和大虾为食材,大虾先经过煎制,再和茶叶一起烹饪,大虾完全融合茶叶的清香,茶香四溢。   下面为大家介绍详......