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老牛肉和嫩牛肉的区别

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  牛肉的脂肪含量偏低,但相对营养却非常高,并且牛肉不管是炖、炒、烤等等做法,味道都比一般的肉类要香气浓郁。再加上牛肉属于温热的食材,在这个天寒地冻的冬天来吃的话其实是非常合适的。但很多朋友说,买牛肉的时候,一般看起来牛肉都是差不多的。只要没有异味或者没有注水,那么牛肉其实都能选。

  但我们往往忽略了一个问题,牛肉也是有老嫩之分的,而如何分清“嫩牛肉”和“老牛肉”呢?有的朋友说自己专挑嫩牛肉吃,但也有人说嫩牛肉没有什么嚼劲,所以为了选择不同的做法和口感,我们也需要知道两种牛肉到底怎么挑以及怎么做,那么我们就来详细说一下。


  其实光看有没有风干膜并不能说明牛肉到底是老牛肉还是嫩牛肉,因为新鲜的牛肉都会有一层风干膜,按压起来都微微带着弹性不会回弹。所以我们不能从牛肉是否新鲜来判断嫩牛肉和老牛肉,下面我们来详细说一下嫩牛肉和老牛肉的区分方法:

  首先一点就是看纹理,因为嫩牛肉都属于刚长成的牛或者在壮年的牛所特有的,所以无论是肌肉以及夹杂的脂肪等等都比较饱满一些。再加上牛处于壮年,所以肉质紧实并且纹理比较细腻一些。但老牛肉由于生长时间长,年岁也偏大的原因,所以看到的纹理就比较粗糙。有时候能看到每个纹理大概有1毫米左右的间隙,但嫩牛肉的话纹理基本上都是挨在一起的,或者没有那么宽的距离。

  另外一点就是我们可以看一下嫩牛肉和老牛肉的颜色,牛肉的颜色要比其他的肉类要偏红。但嫩牛肉的颜色呈现的一种亮红的颜色,而老牛肉却呈现一种深红的颜色。我们都知道,如果已经长时间放置的牛肉,会呈现暗黑的颜色,但新鲜的嫩牛肉和老牛肉都不会如此,所以这也是区分好牛肉的一个方法。

  那么都适合做什么菜呢?嫩牛肉比较鲜嫩,吃起来又嫩又有弹性,我们可以将嫩牛肉切片之后做成涮肉吃,或者将嫩牛肉切小片做炒菜,大火快炒能让牛肉保持鲜嫩的口感。

  而老牛肉的话需要看个人的口味去选择,适合长时间的炖煮、酱制或者卤制,那么选择老牛肉会不容易碎块。但很多朋友觉得老牛肉的肉质发柴,所以会选择带筋部位的新鲜牛肉去做酱制或者卤制,这个就要看个人喜欢了,另外老牛肉的营养也不如嫩牛肉好一些,所以大家选择的时候需要注意。

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