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牛肉哪个部位最好吃

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  牛肉在冬季吃非常合适,不管是煎、炖、涮等烹饪方式都合适,而且牛肉的味道比其他的肉质要香,再加上冷天吃牛肉很暖身,因此牛肉在这段时间特别受欢迎。无论我们做美味炖牛肉、红烧牛肉、涮牛肉片以及煎牛排等等,这些牛肉的做法都各有特点也各有味道。

  而我们买牛肉的时候,会看到牛肉的各个部位。有时候挑选不能光看外表,光是摊主摆出来的几种牛肉的部位,足以让我们眼花缭乱的。其实选牛肉的视乎,有3个部位应该是我们的首选,口感方面会比其他部位的牛肉更胜一筹,下面我们来具体说一下。


  1、里脊肉

  像是我们爱吃牛扒的朋友应该知道,选牛肉就要里脊肉。这个部位的肉是一条精肉,并且非常嫩,由于只有一条并且肉质非常好,那么价格也会偏高一些了。

  并且炒牛肉的时候也需要用到里脊肉,但为了增加鲜嫩的口感,建议大家还是先腌制一下会更加嫩滑,比如我们可以加一点食盐、少许的蛋清以及淀粉,再配上一点去腥的葱姜水,这样做出来的里脊肉弹嫩好吃,其中非常有名的一道菜就是小炒牛肉了。

  2、上脑

  牛上脑肉是靠近肩部的牛肉,我们经常看到有一部分牛肉的肉质细嫩并且有非常漂亮的纹理,那就是去火锅店点上脑肉的时候。

  涮牛肉的时候一般会用到牛上脑肉,可谓是入口即化,在热腾腾的火锅中涮上一小会就能吃了,不仅入味还嫩滑可口,在冬季吃火锅其实最应该选择牛上脑。

  3、牛腩

  牛腩肉也是最受欢迎的牛肉的一个部位,牛腩的肉质比较有韧性,吃起来口感带着嚼劲,稍微带一点肥肉。

  对于长时间的红烧或者炖肉的话,可以选择牛腩肉,吃起来非常有嚼劲而且还不会煮出过于软烂的问题。牛腩肉在做出来之后颜色微微透明,并且稍微带着一点瘦肉,口感非常有特点并且很好吃。

  除了我们经常选用的这几种肉类之外,也有的朋友会选择前后腿肉,此外还有牛脖肉也是我们经常买的。牛脖肉的特点就是肥瘦相间并且肉质更鲜嫩,也是做牛肉馅饺子的首选。而后腿肉其实也没有多少筋,有的人也会用后腿肉做饺子馅。顺着一个方向搅拌之后,我们就能做出能上劲并且还有弹性的牛肉馅,这时候加上花椒葱姜水配合着打馅,做出来的牛肉馅饺子或者包子别提多好吃了。

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