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梅花肉和五花肉的区别

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  到了新年,很多朋友都开始准备起了年货,到了猪肉摊位总是在排队买猪肉。因为猪肉在炒菜的时候用途很多,并且在年夜饭的餐桌上也要做几道压轴菜,这时候少不了要给家人准备点猪肉吃。

  但很多朋友对于猪肉身上的两个部位不太能区分出来,那就是选猪肉的时候,应该选五花肉还是梅花肉呢?因为这两个部位的名字都差不多,很多朋友不太能分清两种猪肉的差别。其实这是猪肉身上两个不同的部位,买回来之后做肉菜的口感差别也很大,下面我们就来详细说一下。


  我们先来说一下五花肉,五花肉位于猪肉腹部的位置,看起来肥瘦相间,用俗话说就是一层瘦肉一层肥肉,五花三层的才好吃,因此也有了五花肉这样的名字。

  五花肉的瘦肉部分很鲜嫩,而肥肉的部位在做熟之后还入口即化,这是五花肉做肉菜的时候最大的优点。因此用五花肉做红烧肉、炖肉等美味都是非常不错的,如果做的步骤对的话,我们拿起一块五花肉能看到颤动的样子,也是因为五花肉的夹层中带着些许肥肉的原因,这是五花肉做菜的一大优势。但有的朋友觉得五花肉吃起来比较腻,并且炒糖色和去腥不太好的情况下,上色和入味效果也不错。

  再来说一下梅花肉,梅花肉之所以叫做梅花肉,因为梅花肉的截面看起来就像梅花一样。而且这部分的肥肉比较少,选择的时候我们要注意下,因为梅花肉大概只有20-30厘米长,截面会宽一些,一直猪身上只有5斤左右的梅花肉。

  而且梅花肉稍微带一点筋,并且带着少许的肥肉,所以吃起来特别鲜嫩还不会油腻。像是吃猪扒的时候,选择这部分的肉是最好的,而梅花肉算得上是猪肉中价格最贵的部位之一了。另外很多人喜欢用梅花肉这部位的嫩肉来炒肉吃,因此梅花肉的口感也是不能替代的。

  因此通过上述的比较,我们就知道梅花肉和五花肉的口感其实差别很大。如果选择做肥嫩一点的纯肉菜,比如红烧肉、炖肉等等,这时候油脂比较大的五花肉做出来的菜品才香。而如果想吃着比较鲜嫩并且油腻感、腥味都比较少的猪肉,那么梅花肉就是我们的首选。所以在这里两者还是有很大差别的,我们在选购的时候一定不能选错了。

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