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为何古时候都吃牛肉

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  牛肉在我们的日常饮食中有着非常重要的地位,像是我们平时吃的红烧牛肉,逢年过节的时候吃的酱牛肉,一般逢年过节或者宴请宾客的时候,少不了用牛肉做出来一道压轴菜。牛肉做好之后入味解馋,酱牛肉的味道也非常好吃,也是很好的下酒菜。

  如今我们随处可见的牛肉,其实在古时候不是那么容易能吃到的,而且古时候的牛肉有多香呢?相信我们说到古人吃牛肉的话,很多朋友都会想到武松打虎的时候,喝了十八碗正常人喝三碗都不行的白酒,吃了几斤的牛肉,这是非常典型的吃牛肉的场景,那么古时候的牛肉有多香呢?如今的牛肉确实是比不了的。


  首先古时候的牛肉基本都是黄牛,而武松所吃的牛肉也应该属于黄牛,景阳冈所处的位置在山东阳谷县,属于暖温带的气候,因此一般不适应水牛的生长。而黄牛的肉质不仅弹性好并且鲜嫩,黄牛本身的体型也偏小一些。而水牛的个头一般偏大,并且肉质发柴味道也偏腥一些。

  而古时候的牛肉饮食和现在也不一样,古时候的牛吃够了足量的青草,还有水稻和小麦梗等等,这些都是天然的食材,并且牛肉长时间的活动,因此牛肉的口感自然就更好了,而且肉质也非常有弹性,不会松散。

  相比于现在的牛肉来说,原生态自然生长的牛肉的口感相对会好很多,如今的牛肉一般都不会经历大半年以上的成牛的生长周期,而且用饲料并且限制活动等方式让牛迅速成长并且积累脂肪。相对于这种填鸭式的饲养方式,古时候的牛肉当然更好吃了。另外由于古时候的环境原因,所以生长的黄牛自然味道好。

  但古时候的牛肉并不是很容易吃到的,在礼法非常森严的古代,牛肉被视为祭祀的时候最重要的祭品。在祭祀大典的时候,在牛羊猪肉这三种祭祀的肉类中,牛肉是排名在首位的。因为牛在古代一般都用来耕种,将牛肉随意宰杀并且吃掉是不符合法律的,一般都会受到责罚。

  而在元朝以及明清时,如果耕牛自然老去的话,这样的牛肉在上报官府经过批准之后,是可以吃的。因此我们经常读到武松打虎的时候所吃的牛肉,也不是轻易的就能吃到的,而当时的牛肉配酒,到了如今也是大家非常喜欢的美味。

  现如今的牛肉生长周期不足,并且饲养环境以及饮食都和古时候相差很多,因此武松当时吃了几斤牛肉并且喝了十八碗酒的情景,我们从作品中可见一斑了。

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