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山东红枣红糖开花馒头的做法窍门

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  南方人喜米饭,北方人喜面食,地域饮食文化的相互影响,其实现在南方人也有许多爱吃面食的,我的公婆虽然是北方人,但现在也改变了饮食口味,一周会煮上几次米饭,就这么米饭、面食替换着吃。

  其实这样的主食交替互换着吃,也挺好的。面食加了酵母,养胃易消化,白米饭加点粗粮杂粮又成了健康养生米饭,一袋面粉可以有好多种做法,一斤大米也一样可以做出许多不一样的健康杂粮主食,大家的愿望都是希望身体健康,减少生病,吃嘛嘛香。

  家人是北方人,所以我家隔三差五也会做一些面食,尤其是平时上班没时间,但早餐也要准备包子馒头烙饼这一类的,所以周末的时候我就会准备一些面食做好放冰箱冷冻。

  外面的早点店也能买到面食面点,但总觉得味道不如自己做的好吃,就拿这红糖开花馒头来说吧,外面吃过几次,总觉得过于暄软,没有嚼劲,红糖味道也不够浓,趁着周末有时间,我自己做了一些红糖开花馒头。如果你也喜欢吃面食,这红糖开花馒头其实不难做,掌握了技巧,馒头个个像笑开花一样,而且加了红枣,红糖多一点,味道更香浓,比外面的好吃10倍。


  食材:

  普通面粉300克,温水150-180克,红糖50克,红枣10颗,酵母粉2克,无铝泡打粉1克。

  做法:

  1.准备一些红枣,去掉红枣核后,把红枣切碎。

  2.红糖和温水调匀,然后把酵母粉混入红糖水中,酵母粉要用温水调匀,水温不能过高,否则酵母失去活性,面团就发酵不起来。把调匀的酵母红糖水倒入面粉中,加入1克泡打粉和切碎的红枣碎粒。

  拌匀成红糖红枣面团。

  3.把揉匀成团的红枣面团,分成3份,搓成3条大小粗细相仿的长条,不一定要完全规整,粗细不一样,做好的开花馒头裂开得更自然一些。

  4.把3条细长条的面团叠在一起,不用捏实太紧,然后随意地把面团揪成大小不均等的面团。不用揉成圆形成团,整形随意一些即可。

  5.把整形好的红枣面团放入蒸锅中,铺上防黏不粘布,让面团静置发酵至原来的1.5-2倍大左右即可。

  现在天气热,夏天发酵面团一般大约40分钟能发酵好,室外高温,大约30分钟就能完成一次发酵。

  一次发酵完成后,蒸锅里水烧开,大火蒸制15分钟即可(根据馒头大小,蒸制时间也不一样)。

  蒸熟好的红糖开花馒头,遇热后自然开裂,浓浓的红糖香味和红枣的香甜,不用加糖,这样的馒头一出锅就能吃3个,暄软极了。

  窍门:

  调酵母粉要用温水,先把红糖温水调匀再加入酵母粉。适量的无铝泡打粉能使面团更蓬松,发酵时间缩短。

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