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根须长和根须短的大葱

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  大葱是我们经常吃的调味食材,而且大葱去腥增香的效果很好,所以也是不能缺少的调味食材。炖肉汤的时候,需要将肉类提前进行焯水,而在焯水的过程中就需要往里面放上新鲜的大葱段,这样焯水之后的肉类就能减少腥味了。

  那么我们经常用大葱,会看到市面上的大葱看起来都差不多,但如果您仔细观察的话,就能看到有的大葱根须比较长,而有的大葱根须是比较短一些的。那么根须长的大葱与根须短的有啥区别,并且应该如何选择呢?对此在买大葱的时候,问了一下卖大葱的老农,那么我们就来详细说一下。


  老农告诉我,其实大葱在生长过程中,并不是因为品种的差别导致根须长或者根须短。自然成熟的大葱,其实根须都不是特别长的,大概在5厘米左右或者稍微短一些。而如果我们将大葱采摘之后放置的时间比较长,那么大葱本身的养分就会到根须上面,根须慢慢的还会出现些许的生长。

  所以有时候我们看到根须比较长的大葱,其实并不是因为大葱的长势更好一些。而根须比较长的大葱,会出现比较老而且味道比较酸涩的问题,这样不仅大葱的味道差并且去腥增鲜的效果也差很多。

  我们可以比较一下带着根须的大葱以及不带根须的大葱,可以看到带着很短根须的大葱,在葱叶部分水分比较多并且翠绿一些。而根须稍微长的大葱,会出现发黄并且发蔫的问题,所以其实看到根须长的大葱那就是老葱了,因此要起到大葱的作用的话建议选择根须短的大葱更好。

  选大葱的时候,我们看一下葱段的外皮应该是浅黄一些的颜色,并且比较干的。因为大葱在生长过程中,最外层的部分应该是自然风干的。但有的摊主为了好卖一些,所以将大葱的外皮去掉,这样看起来是新鲜了,但实际将外皮坏的地方剥掉,我们不能很好的区分大葱是否新鲜,这样的大葱也不建议购买。选择大葱的时候,尽量选择饱满翠绿的大葱会更好一些,另外我们看一下大葱的葱白和葱叶的部分,分界比较明显并且葱白在站底部大概四分之一的长度会稍微好一些。

  因此我们就知道,选嫩葱的话一定要选根须短的大葱才可以,另外我们看一下大葱本身的外皮、大葱叶子以及葱白这几个部位,有助于我们选到适合的大葱。

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