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豆腐鲫鱼汤的家常做法

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  现在生活条件好了,吃饭已经不是填饱肚子那么简单的事,既要做得好吃有营养,还不能太油腻。

  最近对于该吃啥,网上又出现不同的声音,推翻这些年提倡的吃素和五谷杂粮。

  说是吃肉更健康还能长寿。研究发现那些能活到100多岁的老人都是喜欢吃肉的。相对来说,那些长年累月吃素及五谷杂粮的反而活不过吃肉的。

  到底是该吃肉还是吃素,吃啥更健康,感兴趣的朋友可以在评论区讨论一下。

  话不多说,鲫鱼汤如何做才是我今天要说的。


  【鲫鱼汤的做法】

  感觉鲫鱼汤最合适滋补营养,清淡养胃还能天天喝。鲫鱼汤怎样才能炖得又浓又白还鲜香?

  第一步:处理鲫鱼

  鲫鱼一条,刮去鱼鳞,去除内脏,鱼鳃。把鱼身冲洗干净,注意鱼腹部的黑膜一定要全部去除比较腥。

  然后在鱼身两面都打上一字刀,方便煮熟和入味。

  第二步:准备小料

  生姜切成片,大葱切葱花放在一起。再准备一块嫩豆腐,切成四方块,几粒枸杞子放入清水中泡发。

  第三步:煎鲫鱼

  煎鱼不烂有几个技巧,

  第一,就是要先滑锅,防止鱼皮粘锅破损,滑好锅以后倒出热油加入凉油。使普通的铁锅具有不粘锅的特性。

  第二,在锅底撒一些食盐,加盐同样是为了防止粘锅,把鲫鱼最好用毛巾擦干水分,放入锅中开小火慢慢煎。

  鱼身上有水的话容易炸锅,还容易破皮。

  勤晃动锅让鱼身均匀受热,一面煎好以后来个小翻,煎另一面,鱼身没有定型时,千万不要来回翻动以免破损影响卖相。

  把鱼煎至两面金黄,倒出来。

  第四步:炖汤

  锅中加一些猪油炒化,放入葱花和姜片爆香,然后放入煎好的鲫鱼,沿锅边淋入适量的清水没过鱼身,盖上锅盖,开大火炖煮15分钟。

  鱼汤想要浓郁奶白

  一是要提前煎一下增加油脂促进乳化作用。

  二是要大火炖煮大火出浓汤小火出清汤。

  15分钟以后打开锅盖,这时的鱼汤已经非常的浓白鲜香。我们把锅边的浮沫撇干净

  然后放入豆腐,盖上锅盖再炖3分钟。把豆腐中的营养炖出来,这样鱼汤会更加浓香。

  少放一点食盐和胡椒粉即可,鸡精味精类的千万不要放最后撒入枸杞,稍微烫一下就可以了。

  一道鲜香味美的鲫鱼汤就能出锅了。

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