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家常酱牛肉的简单做法

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  酱牛肉不管是宴请宾客,还是在家给家人做一桌子菜的压轴菜,都是非常拿得出手的菜品。作为我们经常吃的一道肉菜,酱牛肉不仅解馋下饭,也可以当做下酒硬菜,所以软烂好吃还不柴的酱牛肉一直都是我们的最爱。

  但酱牛肉吃着香,我们也要讲究酱牛肉的做法,这样牛肉不缩水就不容易发柴,这样做好的酱牛肉更软烂,并且味道更好吃了。我们在做酱牛肉的时候,应该牢记“3放3不放”,这样炖出来的牛肉没有腥味而且还不容易缩水变形,味道自然就非常好吃了。

  首先我们要做的就是将酱牛肉泡水,牛肉里面吃进水分之后就防止缩水了,随后我们将牛肉切的稍微大块一些来腌制,这样减少了牛肉缩水的问题。下面开始腌制以及焖制酱牛肉了,这时候我们要牢记“3放3不放”。


  3放

  1、黄豆酱

  做酱牛肉的时候,首先要放黄豆酱腌制一下,黄豆酱和生抽是腌制牛腱子肉的必须食材,反复的抓拌让黄豆酱和生抽都充分的涂抹在牛肉上面,并且让牛腱子肉上色入味,所以我们在最开始腌制就应该加上黄豆酱。

  2、黄酒

  焖牛肉的时候,我们在里面加上足量的水,随后加上腌制的调味料和酱牛肉,这时候我们加上一勺的黄酒。黄酒能起到很好的增香去腥的作用,能防止牛肉的腥味厚重,并且随着焖制的过程中,黄酒渗透进牛肉起到去腥作用,而厚重的黄酒味道也会挥发了一些,所以加黄酒是必须的。

  3、山楂

  做酱牛肉的时候,我们应该牢记在焖制的时候放几片山楂进去,山楂会让牛肉焖制出软烂的效果,防止牛肉发柴。

  3不放

  1、桂皮

  桂皮的味道太过于厚重,放桂皮之后会影响牛肉本身的香浓口感,所以焖制牛肉的时候不能往里面放桂皮。加上桂皮之后的味道会让牛肉的味道不伦不类,所以不能往里面加上桂皮。

  2、八角

  八角本身的味道和性质会让牛肉缩水,一般不要往里面加上八角。

  3、老抽

  老抽的味道比较厚重,在腌制酱牛肉的时候我们放上一点生抽和豆瓣酱即可,老抽不仅会让牛肉过咸并且容易让牛肉缩水,因此尽量别放老抽。

  我们放上调味料以及配菜来腌制酱牛肉,腌制好之后我们放上食盐、鸡精以及腌制时候剩下的汤汁都放进去,随后焖制两个小时即可出锅。在做酱牛肉的过程中,一定要牢记这3放3不放。

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