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东北酱猪蹄的家常做法

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  说到酱猪蹄,这是我们隔三差五就要点名吃的下酒菜,酱猪蹄吃起来鲜香入味,肥而不腻,胶质满满的口感非常受欢迎。但有的朋友做的步骤不对的话,做出来的酱猪蹄就容易发干并且发柴,口感也差了很多,在酱猪蹄的时候,我们不能直接就焯水,正确的做法应该是多做2步,这样做出来的猪蹄香嫩脱骨,味道特别好吃,那么接下来我们就来详细说一下做法。


  【所需的食材】

  主材:猪蹄几个。

  辅材:葱段少许、生姜适量、小辣椒适量、桂皮少许、八角适量、花椒少许、香叶适量、生抽少许、料酒适量、冰糖少许。

  【开始做香嫩脱骨的酱猪蹄】

  1、首先我们将猪蹄用清水先清洗干净,随后把猪蹄用火烤一下,去掉猪蹄表面的猪毛并且能减少腥味,其实这一步是很多朋友都没有做的步骤,我们首先多做这样的一步,做出的猪蹄香嫩还没有腥味。

  2、我们把猪蹄放到温水中,先浸泡10分钟左右,随后用百洁布将猪蹄上面的焦黑部分清洗干净。因为在烤猪蹄的时候,猪蹄本身的油脂会混合在酱猪蹄上面,这样烤猪蹄的时候就出现了焦黑的糊块,所以我们将这部分去掉之后,做好的猪蹄软烂还入味,这是我们多做的第二个步骤。

  3、在锅中放上食用油,随后我们将切好的葱段和生姜片先炝锅,增加做猪蹄的香味并且起到去腥效果。

  4、现在我们把剩余的去腥增香的香料倒入锅中,也就是将小辣椒、桂皮、八角、花椒以及香叶等等都翻炒出香味备用。

  5、现在我们在锅中加上半锅清水,随后我们把糖色放进去,糖色是之前就炒好的。

  6、我们在里面加上适量的生抽,随后加上少许的料酒,生抽能让猪蹄味道更香,并且加上料酒能很好的去掉腥味,而炖猪蹄的时候也会直接挥发掉了。

  7、在锅中加上4-5块左右的冰糖,这样做出来的酱猪蹄的味道更香。

  8、现在我们把猪蹄放锅中,先用大火煮10分钟。随后小火焖一个小时。

  9、等我们关火之后,不要立刻把猪蹄盛出锅,我们需要关火焖20分钟,这样炖好的猪蹄更容易入味并且非常鲜嫩脱骨。

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