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蒸包子教程(蒸包子教程全过程)

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  说到美味的包子,这是我们平时经常吃的基础面食,虽说很多朋友说做包子其实都会,但其实做好包子并不容易。相信大家比较一下就知道,有时候自己做的包子总感觉和外面卖的包子有点差距,其实不仅是方法上出了问题,也有的技巧也是我们需要掌握的。

  后来问了一下面点师,面点师一语道破了其中出现的几个问题,那么我们就来详细看一下是不是我们也出现了这样的问题,下面我们就来详细说一下。


  1、和面的温度不能低(谨防搅拌之后水放凉)

  蒸包子用温水和面,我们一般会认为酵母粉要提前融化好,这样能让蒸包子的面粉更均匀一些。

  这是非常重要的一个蒸包子的步骤,但是酵母水放一段时间之后会出现温度降低的问题,这样影响了发酵的活性。但是温度太高会让酵母水起不到发酵的作用,因此建议不到40度的温度立刻和面。

  2、白糖促进发酵,但是放多少合适

  白糖能起到发酵的作用,只需要放一勺就可以,很多朋友认为白糖的发酵作用比较好,所以放的白糖会多一些。但是过量的糖分会影响酵母的效果,因此加一勺就足够用了。

  3、加一点熟食用油,让面团光滑柔软(最好是猪油,如果没有的话用熟食用油)

  我们往里面加上猪油,其实能让包子做出来非常雪白而且还松软的效果。如果没有猪油的话,我们稍微放一点熟的食用油,这样效果会更好一些。

  4、揉面排气一定要做好,这样做出来的包子不会坑坑洼洼的

  揉面排气其实是非常主要的步骤,气孔比较多的话,做出来的包子外皮会非常难看,因此牢记排气这个步骤。

  5、切开之后的气孔非常均匀

  我们看一下揉面之后的效果,经过反复揉面之后,做好的小剂子也都分成了很多份。

  6、二次醒发很重要

  二次醒发其实是很主要的步骤,有了二次醒发之后不仅能让包子非常饱满,而且减少了包子塌陷以及不成型的问题。相比于一次醒发做包子来说,二次醒发做出来的包子更软乎。

  7、蒸包子之前按压一下,饱满有弹性

  蒸包子之前,我们按压一下,如果二次醒发完成后的包子很软乎,那么就是做对了包子。但如果做出来的包子还塌陷,就说明出现了问题。

  8、蒸好之后的包子要冷却好

  蒸出来的包子要冷却好才能出锅,这样防止揭开锅盖出现突然回缩的问题。

  因此我们就知道,其实蒸包子的时候这些步骤都是不能忽略的,这样才能做出美味还饱满的包子。

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