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泡打粉和小苏打的区别有哪些

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  我们经常会给家人做面食,其中就少不了要买各种发酵粉,打开冰箱一看,我们除了买酵母粉之外,还会买泡打粉和小苏打。这些都是我们在发酵的过程中不可缺少的发酵粉成分,而我们选择发酵粉做面食的时候,我们经常会遇到这样的问题,到底应该用哪种发酵粉比较好一些?

  其实我们首先应该弄明白,泡打粉和小苏打到底有啥区别?其实两者的差别很大,我们了解了两者的差别之后,就知道其实差别还是很大的,这样以后我们就别再乱用了。

  首先我们来分析一下成分,泡打粉的主要成分是小苏打和玉米淀粉,所以泡打粉里面是包括小苏打的。但我们也会发现,泡打粉里面还会含有很多的添加剂成分,会让发酵的面食口感更好一些,而各种成分互相作用下,就成了我们要选购的泡打粉。

  因此我们选泡打粉的时候,也要牢记选择添加成分少一些的才会吃着更有益处。而小苏打里面的成分是碳酸氢钠,我们看配料表的时候就知道,一般小苏打含有的成分基本就是碳酸氢钠,其余的成分基本没有。

  泡打粉因为里面有酸性的淀粉和碱性的小苏打,遇水之后能起到酸碱中和作用产生的气体。而小苏打本身的碳酸氢钠,遇水之后会自动反应受热后产生气体,对于我们来说这两种产生气体的方式不同,但泡打粉的发酵效果会更好一些。


  那么做面食的时候,泡打粉和小苏打做出来的面食到底有什么差别呢?泡打粉里面的淀粉呈现酸性,而小苏打是碱性的,所以两者中和起来呈现中性,这样做出来的包子或者馒头比较松软,而且没有发酸的味道或者碱面的微苦味道,这样的口感也受到了大多数人的欢迎。

  而我们经常用的小苏打也就是碳酸氢钠,本身就是碱性的,我们经常在外面看到有卖碱面馒头的,所用的发酵原料也就是小苏打了。因此在不同的口感下这两种发酵粉的用途也不太一样了,泡打粉经常用于包子、馒头、油条等等,而小苏打也可以用来做包子、馒头,但是发酵的效果不如酵母粉或者泡打粉,但对于做饼干、面条等美食还是所必须的。

  泡打粉的口感适合各种面食,所以用途也就会更广泛一些;而小苏打只适合碱面的面食,或者做面条的时候放进去,延长了保存时间而且口感也会更好一些。

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