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蒸山药红豆卷的做法与窍门

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  今天这款红豆花卷看似普通,实际暗藏小心机,在传统面食的基础之上,它又加了一种药膳两用的食材——山药。

  说起山药的好处,那可真是太多了,健脾养胃、除烦润燥样样通,和红豆搭配在一起,不仅清热润燥,口感上也更加香甜松软,一度成为我家最受欢迎的早餐,尤其是视面包如命的孩子,最近面包也不吃了。


  1.准备适量的红豆,提前一天用清水泡上,方便煮熟。锅内加水,把泡软的红豆放入锅中,大火烧开以后转小火煮30分钟,把红豆煮熟煮软,捞出沥干水分备用。

  2.准备一盆清水,倒入白醋5克,把山药削去外皮放入盆中隔离空气,避免山药变黑。锅中烧水,放上篦子,把山药放入锅中,上气以后转中火蒸15分钟。

  3.把蒸熟的山药取出来,放在盆中用勺子压成山药泥,放在一边晾凉。

  4.然后在山药泥中加入面粉200克、酵母3克,把面粉和山药泥均匀融合、揉搓成面块,用盘子盖住,常温发酵一个小时。

  5.发酵好的面块非常蓬松、内部都是蜂窝眼,在案板上撒点干面粉,取出面团揉搓排气以后切成相同大小的面剂子。

  6.把面剂子揉几下,压扁、擀成小饼,在上面放上红豆泥。

  从底部开始向上裹,裹成条状以后压扁,再擀成舌状,然后再卷起来,把接口处捏实,红豆卷就做好了。

  7.把做好的生坯用细布盖住,再发酵10分钟,二次发酵后的红豆卷,蒸出来更加暄软。

  8.我们取出电蒸锅,加入适量的清水,铺上一层湿的白纱布、避免红豆卷蒸熟以后粘在锅内不好取,红豆卷凉水摆放在篦子上,中间要留一点空隙,避免红豆卷遇热膨胀变大粘在一起,大火烧至上汽以后转中火中15分钟就可以了。

  9.15分钟以后关火,不要着急开盖,停2到3分钟,红豆卷慢慢冷却后再取出,避免红豆卷突然遇冷、回缩变形。热气散尽以后掀开锅盖,香甜的山药红豆卷就可以出锅了。

  好了,这道暄软香甜的山药红豆卷就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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