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炒韭菜不出水的3个小技巧

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  说到韭菜,很多朋友说这真是营养还下饭的最佳蔬菜,韭菜馅的饺子是最受欢迎的饺子馅,而做一道韭菜炒鸡蛋,配上米饭来吃别提多下饭解馋了。说到做一盘子韭菜炒鸡蛋,很多人做了许多年,都说其实没什么难度,但一直都是一贯的炒法,韭菜炒鸡蛋总是颜色墨绿色,而且出了太多的水分。

  吃韭菜炒鸡蛋的时候,韭菜总是没有味道,而菜汤的颜色总是发咸。这就是没炒好韭菜炒鸡蛋的原因,那么韭菜怎么炒才不容易出水呢?其实关键应该在3点这样炒出来的韭菜鲜嫩还不变色,方法真是太实用了。


  1、韭菜炒制的时间可不能一样

  我们一般炒韭菜的时候,都是将韭菜一股脑就全下锅了,但韭菜的头部其实非常容易熟,基本上炒几秒钟的时间就完事了。

  但韭菜的根部需要炒制比较长的时间,才能比较软烂好吃。所以炒韭菜的时候,要将韭菜的上部和韭菜根部切开,先将韭菜根部下锅炒制一段时间,随后我们再炒韭菜就没有什么问题了,这也是大家经常会忽略的步骤。

  2、将韭菜淋上食用油

  炒韭菜的时候,我们不能让韭菜直接去接触高温的炒锅,这样容易将韭菜烫软烂,正确的方法应该是将韭菜淋上食用油。等我们下锅炒韭菜的时候,就能形成一层保护,这样炒出来的韭菜才会更好吃一些。

  3、放调味料的顺序有讲究

  我们将韭菜下锅之后,要大火炒韭菜,这样韭菜的味道会更鲜嫩好吃一些。在大火炒一段时间韭菜之后,韭菜就能做出八分熟的口感了,随后我们放食盐以及生抽。生抽不能直接淋在菜上,很多朋友说做韭菜炒鸡蛋的时候,放一点生抽的味道更鲜嫩,而只加食盐以及鸡精的话,炒出来的韭菜就没什么味道了。

  其实正确的放上少许的生抽,不会影响韭菜的颜色,而且让韭菜本身也会变色很鲜嫩。但我们需要注意,放调味料的方法有讲究,不能将生抽直接淋在韭菜上面,而从周围倒进去会更好一些,将生抽直接倒在韭菜上面,会影响韭菜上水汽的挥发,这样生抽会直接改变韭菜的颜色,将韭菜颜色变深,也是我们炒出来的韭菜炒鸡蛋不好看也难吃的原因。

  因此我们就知道,炒韭菜的时候关键在于3点,这样韭菜吃着才会鲜嫩好吃,首先炒制的时间、第二是将韭菜淋上食用油,第三就是放调味料的顺序要有讲究才可以。

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