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鲁菜之芙蓉鸡片的最佳做法,爽滑可口

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  这是一道清爽,老人小孩都可以食用的高蛋白食物,为什么说是芙蓉鸡片呢,因为油滑出来的鸡片洁白如芙蓉一般。酥炸入味的芙蓉鸡片却不腻口,口感清爽鲜美,吃了还想吃。


  食材:

  鸡胸脯肉100g

  配菜:

  淀粉40g、净鱼肉100g、马蹄50g、鸡蛋白8个、豌豆苗250g、高汤250g

  调味料:

  食盐、味精、料酒、姜、植物油

  具体制作方法:

  1、将鸡胸脯肉放凉水泡半小时,去除白筋,用擀面杖打烂,挑出肉筋,挑出的筋待用。

  2、将鱼肉洗净同样剁成肉泥,将鱼肉和鸡混一起砸成泥,放入大碗备用。

  3.把马蹄切成细粒,放入鸡鱼泥碗中,放入少许凉凉的清汤拌成糊状。

  4、把8个鸡蛋清分四次加入拌匀,加入适量湿淀粉、盐和味精拌好备用。

  5、选好的青豌豆洗干净晾干,放入锅中煸炒,加盐入味后取出放碗中备用。

  6、炒勺大火加热,加入高汤、盐、料酒、姜水、味精,用水淀粉勾成琉璃芡,待用。

  7、炒勺倒入干净色拉油,中火烧至二三成热,注意油温始终保持在二三成热,用小勺舀鸡泥缓缓倒入温油中,同时晃炒勺,等肉泥成大片在油面飘起来成芙蓉鸡片,捞出备用。

  8、把做好的芙蓉鸡片放入炒勺的勾好的芡中,将做好的芙蓉鸡片取出放入围好豆苗的大盘中即可。

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