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假牛肉怎么辨别(3个特点)

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  说到牛肉,我们想到的都是解馋入味的红烧牛肉、酱牛肉或者煎牛排吃,这些都是牛肉的做法。而一道西红柿炖牛腩,总让人吃着特别开胃,而且解馋下饭,并且把牛肉做成手切牛肉或者牛肉卷,涮火锅的时候也必不可少。

  但近来吃牛肉,越来越吃不到牛肉喷香的味道,吃着感觉肉质也不太多。其实这种牛肉是合成的“假牛肉”,但我们去市面上买牛肉,是没人会告诉我们合成“假牛肉”长啥样,那么今天就和大家说说。


  合成假牛肉为了减少成本,是由少量的真牛肉再添加各种便宜的肉类,另外还添加了牛肉膏、香精等等,必要条件下还需要添加模拟牛肉颜色的色素,做出像牛肉一样的效果和味道。但其实我们如果仔细观察,就能避免合成的“假牛肉”以假乱真,这样我们就不会买错了。下面我们就来说一下合成“假牛肉”长啥样:

  1、没有牛肉的纹理

  因为合成牛肉是各种肉类压制在一块的,为了让这些肉类聚集起来,那么必须将牛肉压缩在一起。这样各种合成肉类就会出现挤压,因此合成牛肉的纤维细。而我们多观察真牛肉就能发现,真牛肉的肉纹非常粗,因此这也是判断是否是合成牛肉的一个方法。

  2、味道油腻、没有牛肉的腥味

  因为是各种肉类拼接起来的,所以牛肉的味道自然就差了一些。因为牛肉本身味道带着腥味,经过腌制来炖煮来去腥增香之后,才会吃到好吃的牛肉。但因为合成的“假牛肉”没有牛肉的味道,所以需要添加一些香料和油脂,因此我们拿着假牛肉可以闻一闻,闻着味道应该是很油腻的,而且没有牛肉的腥味,这样的牛肉就是不能选的。

  3、缩水变形效果差

  我们会发现,牛肉在炖煮之后,会有很严重的缩水。就算无论腌制的多么到位,适当的缩水也是不可避免的,所以这就是为什么牛肉相比于其他的肉类,缩水变形比较严重的原因。而如果是假牛肉的话,无论如何炖煮烹饪,都不怎么变形也不会缩水。因为合成的肉类本身密度就比较大,而且血水都比较少,所以不会出现缩水变形的问题。

  由此总结,我们即可知道,缩水牛肉没有牛肉的纹理;而且味道油腻,没有牛肉味儿;并且缩水变形效果很差,因此以后别选错了。

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