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番茄味口水鸡怎么做(开胃又下饭口水番茄鸡做法)

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  口水鸡有很多种做法,以麻辣做得为多,今天和大家分享一道口水番茄鸡,这道菜酸甜可口,由冰糖给鸡块上色,再加上番茄的汤汁,两者融合酸中带甜,夏天炎热没有食欲,做一份口水番茄鸡开胃又下饭。

  下面为大家介绍详细步骤,有感兴趣的朋友们在家尝试做一下。

  食材:嫩鸡、千禧果

  辅料:生姜、大蒜、八角、青花椒、香叶、白芷、干辣椒

  调料:料酒、食盐、鸡精、生抽、老抽、陈醋、水淀粉

  1.下面开始准备食材

  首先我们准备千禧果几个,放入沸水中煮1分钟,千禧果破皮以后捞出来,把外皮剥干净,切成碎丁备用。

  准备嫩鸡半只去除鸡脚趾,把鸡肉剁成均匀小块,剁的时候要把鸡屁股去除,剁好之后放入清水多洗几遍,把上面残留的血水洗干净。

  2.下面开始准备辅料

  准备生姜一小块,切成姜末备用。

  准备大葱一段,破开切成葱花备用。

  准备大蒜几颗,拍扁切成蒜末全部放在一起。

  再准备洗净的小葱一把,切成葱花备用。

  3.下面开始准备香料

  准备拍散的大葱,八角3粒,青花椒一小撮,几片香叶,一片白芷,几个干辣椒,再切一点姜片备用。

  4.下面把鸡块炖一下

  锅内烧油,油烧热以后,把准备好的香料倒入锅中一起煸炒,注意温度不要太高以免把辣椒炒糊。

  煸出料香味以后,从锅边淋入适量的清水,把鸡块倒入锅中,倒入一点料酒去腥,加入食盐2克,鸡精2克,转大火把水烧开,打去锅中的浮沫,再盖上锅盖转中火炖20分钟。

  这一步是要把鸡块炖至微熟,这样能够减少炒制的时间,这样鸡块会更加的嫩滑。

  20分钟以后,把鸡块捞出来,挑出里面的香料不要。

  把辣椒单独捡出来切成圈,和葱、姜、蒜放在一起。

  把鸡汤里面的料渣沥出来,放在碗中备用。

  5.下面开始烹饪

  锅内加少许底油,放入几粒冰糖,慢慢地把冰糖炒散炒化,不停地搅拌糖汁由浅黄色逐渐变成红棕色,把鸡块倒入锅中,颠锅翻炒给鸡块上色,颜色炒均匀以后,把葱、姜、蒜和红椒圈倒入锅中继续翻炒爆出香味。

  再放入番茄丁,把番茄丁炒碎、炒出红汁这样汤汁会更加的红润鲜美。

  然后把鸡汤倒入锅中再调一次味,加入食盐2克,鸡精1克,再少倒一点料酒去腥,淋入生抽、老抽调颜色搅拌化开调料,转小火煨2分钟让鸡块充分吸收汤汁的味道。

  出锅前淋入陈醋5克,陈醋能使鸡块更加鲜嫩,还能释放骨头里面的钙元素增加营养,最后勾入一点水淀粉,把汤汁收成粘稠状吸附在鸡块表面,再淋入一点明油提亮色泽,撒上葱花,翻匀后即可出锅装盘。

  好了,一道鲜嫩可口的番茄口水鸡就做好了。


  技术要点:

  1.番茄的品种不受限制,主要是为了炒出里面的红汁,为菜品增色增味。

  2.鸡块不用焯水,洗的时候一定要把上面的血水洗干净,减少腥味。

  3.鸡汤中的料渣一定要沥干净,否则会影响成品的口感。

  4.陈醋能使鸡块更加鲜嫩,还能释放骨头里面的钙元素,增加营养,但是容易挥发,一定要最后再放。

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