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蚝油三菌的做法(蚝油烧三菌的简单做法)

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  菌类食材以鲜嫩爽脆的口感和煲汤的浓郁鲜香性,逐渐成为了我们餐桌上的常见美味,但是像松茸高等菌类很少见,就以我们常见的香菇、平菇、杏鲍菇、茶树菇等来说咧,只要用的方法得当,做出来的也是一盘美味珍馐。

  今天就和大家分享一个,由香菇、平菇、杏鲍菇这三种常见的食材做一道“蚝油烧三菌”,有喜欢的朋友们在家尝试做一下。

  食材:平菇、杏鲍菇、香菇

  辅料:泡椒、生姜、葱白、大蒜、线椒

  调料:食盐、鸡精、料酒、蚝油、白糖、生抽、老抽

  1.下面准备食材

  首先我们准备平菇一朵,把根去除,撕成均匀小块,准备杏鲍菇一个,切成菱形片。

  准备香菇几朵,把茎切掉,改刀成均匀小块,全部放在同一个盆中,加入适量的清水抓洗几下,浸泡10分钟备用,浸泡能充分去除菌菇中的灰尘和杂质。(菌类种类不同,根据个人随心搭配)

  2.下面准备辅料

  准备泡椒几根,切成小段备用,准备生姜一块,切成姜末备用,准备葱白一段,破开后切成葱花备用,准备大蒜几粒,切成蒜片备用,准备线椒一根,切成圈,主要用来配色。

  3.下面把菌菇焯一下水

  锅内烧水,加入食盐2克入底味,鸡精1克,料酒5克去异味,植物油5克,植物油能在菌菇表面形成油膜,保持鲜嫩的口感。

  水烧开以后,把菌菇倒入锅中,焯水1分钟左右,菌菇表面略微透亮时捞出,这一步主要是为了去除菌菇的涩味,快速用凉水冲洗几下控水备用,清水冲洗能保持菌菇脆嫩的口感。

  4.下面开始烹饪

  锅内烧油,油烧热以后起锅,倒入准备好的青、红椒等小料,爆出香辣味,加入蚝油10克提鲜,把蚝油炒散炒化,然后放入控过水分的菌菇,颠锅翻炒均匀,从锅边淋入少许清水。

  现在开始调味:加入食盐2克,鸡精1克,白糖少许提鲜,生抽5克,老抽2克提色。

  转大火,快速翻炒化开调料,把颜色炒均匀,再勾一点薄芡收浓汤汁,让调料更好地吸附在菌菇表面,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘。

  好了,一道鲜嫩爽滑的蚝油烧三菌就做好了。


  技术要点:

  1.菌菇的种类不受限制,可以随心搭配。

  2.菌菇中暗藏灰尘和杂质,浸泡10分钟更容易洗净。

  3.勾芡能使调料更好地吸附在菌菇表面,味道更加鲜美入味。

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