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正宗芝麻叶面条的做法(家常做法窍门)

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  小时候特别爱吃芝麻叶面条,面条劲道再加上浓郁的汤汁,每到夏天的时候必须要吃上一碗,现在外面虽然有买的,但是没有家的那个味道,今天就在家自己做一碗,有爱吃芝麻叶面条的朋友们在家尝试做一下,是不是之前在家吃的那个味道。

  食材:面条、芝麻叶、五花肉

  辅料:大葱、黄豆芽

  调料:食盐、十三香、老抽、胡椒粉、鸡精

  1.下面开始准备食材

  首先,我们把芝麻叶放在清水中浸泡两三个小时,把它泡软,着急吃的话,用温水泡半个小时就可以了,芝麻叶泡软以后,用清水反复的抓洗,一直洗到水很清澈才可以,不然吃的时候会有苦涩味,然后把芝麻叶上的水分挤干净再切成小段备用。

  准备一块五花肉,先切成薄片,再剁成肉末备用。

  2.下面开始准备辅料

  准备大葱一段,破开切成葱花,和芝麻叶放在一起,加入一勺食盐,淋入适量的香油,再撒一点十三香,用筷子拌匀另外再切一点葱花备用。

  3.下面把面条撒上面粉

  面条最好是用这种刚压出来的圆面条,更加的劲道耐煮,我们在上面多撒一些干面粉,和面条掺匀这样面汤更加浓稠,芝麻叶面条会更好吃。

  4.下面开始制作

  锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油留少许底油,把肉末倒入锅中煸炒出里面的水分,肉末炒白、炒香以后,放入葱花继续翻炒,炒出葱香味,再倒入洗干净的黄豆芽翻炒几下,加入一勺食盐,淋入一点老抽把颜色炒均匀,沿锅边加入适量的清水。

  加入两勺食盐,一勺胡椒粉,两勺鸡精,开大火把汤烧开,然后把面条抖散放入锅中,经常用勺子推动,防止面条粘在一起,面汤再次烧开以后,把芝麻叶撒入锅中,不停地翻动,把芝麻叶的香味煮出来,芝麻叶面条可以多煮一会儿,吃起来更加浓香。

  好了,一道地道农家芝麻叶面条就做好了。


  技术要点:

  1.芝麻叶泡软以后,要反复地清洗干净,否则会有苦涩味。

  2.芝麻叶面条煮的时间比较长,一定要选择劲道耐煮的面条,否则面条容易煮断、煮烂,影响口感和卖相。

  3.撒面粉主要是为了增加面汤的浓度,吃起来更加浓香。

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