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葱爆牛肉怎么做又嫩又好吃的窍门

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  牛肉富含维生素B6、铁、磷等营养元素,还具有增强免疫力、减肥、补血生肌等功效。

  今天给大家分享一道山东传统名菜“葱爆牛肉”,这道菜在家常中也很常见,食材简单,主料以葱、牛肉制作而成,葱香味浓郁,牛肉鲜嫩,具有独特风味。有喜欢的朋友们在家尝试做一下。

  食材:牛里脊肉

  辅料:大葱白、小米椒、生姜、大蒜、淀粉

  调料:鸡精、五香粉、白糖、料酒、老抽、蚝油、水淀粉

  【葱爆牛肉】——葱香肉鲜

  1.下面开始准备食材

  首先,我们准备牛里脊肉300克,顶着牛肉的纹理切成均匀薄片,把里面的筋切断,牛肉吃起来更加滑嫩。

  2.下面把牛肉腌制一下

  牛肉切好之后放入盆中,加入食盐2克,鸡精1克,五香粉1克,白糖少许提鲜,料酒5克去腥,老抽2克提色,顺着一个方向搅拌至牛肉把料汁全部吸收。

  加入淀粉10克搅拌均匀,淀粉能锁住牛肉中的水分,保持鲜嫩的口感,再加入植物油10克,搅拌均匀腌制10分钟,植物油能在牛肉表面形成油膜,避免滑炒时粘连。

  3.下面开始准备辅料

  准备大葱白2根,斜刀切成葱片,葱的量可以多一点,这样香味更浓。

  准备小米椒几个,去蒂后切成小段。

  准备生姜一块,切成姜丝。

  准备大蒜几粒,切成蒜片,全部放在一起备用。

  4.下面开始烹饪

  锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止炒牛肉时粘锅,把牛肉依次放入锅中,轻轻晃动锅,防止牛肉粘在锅底让其均匀受热,保持小火,滑炒2分钟左右把牛肉炒香、变色。

  再把姜、蒜等小料倒入锅中翻炒出香辣味,加入蚝油3克增鲜翻炒化开蚝油,倒入切好的葱片,转中火快速翻炒30秒钟,让葱的香味充分融入到牛肉里面,葱片断生以后,起锅调味。

  加入白糖少许,食盐2克,鸡精1克,料酒5克翻炒化开调料,再淋入少许明油提亮色泽,勾入一点水淀粉让料汁更好地吸附在食材表面,翻炒均匀后即可出锅装盘。

  好了,一道鲜香嫩滑的葱爆牛肉就做好了。


  技术要点:

  1.最好选用牛里脊肉、顶着纹理切成薄片,口感会更加嫩滑。

  2.大葱下锅炒至断生即可,炒的时间太久,香味会散失,葱香味不够浓郁。

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