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正宗香辣猪心的做法(香辣猪心怎么做好吃)

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  猪心富含蛋白质、维生素A、镁、铁、胆固醇、磷、硒等营养成分,还具有增强体力、保护骨骼、养心补血等功效。

  今天就用猪心做一道家常菜“香辣猪心”,以猪心为主食,干辣椒、青花椒等为辅料,香辣适口,开胃又下饭。有喜欢的朋友们在家尝试做一下。

  食材:猪心

  辅料:生姜、葱白、大蒜、青花椒、干辣椒、小葱、洋葱

  调料:鸡精、食盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油、生抽

  【香辣猪心】——麻辣爽滑

  1.下面开始准备食材

  首先,我们准备新鲜的猪心一个,去除血管和白色的筋膜,斜刀切成均匀薄片,切好之后放入清水中,抓洗出猪心中的血水,洗净后控干水分。

  2.下面把猪心腌制一下

  盆中加入鸡精1克,食盐1克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,料酒5克去腥,蚝油5克增鲜,生抽5克,顺着一个方向,抓拌至猪心把料汁全部吸收,腌制10分钟。

  3.下面开始准备辅料

  准备一个碗,放入干辣椒一把,不喜欢太辣的可以少放一点,加入一勺温水抓拌均匀,喜欢吃麻辣的,可以再放入一小把青花椒,浸泡20分钟,便于麻椒、辣椒释放香辣味,同时也能防止炒糊。

  准备生姜一块,切成姜丝备用。

  准备葱白一段,切成马蹄片备用。

  准备大蒜几粒,切成蒜片,全部放在同一个盆中。

  再准备小葱两根,切成葱段,洋葱一小块,切成洋葱丝备用。

  4.下面把猪心滑一下油

  锅内烧油,把猪心倒入漏勺中控干料汁防止炸锅,油温升至五成热,油面轻微冒烟时,把猪心倒入锅中,轻轻晃动锅防止猪心粘在锅底,猪心遇热后会快速定型,用勺子推动让其均匀受热,滑油30秒,猪心泛白以后捞出控油,滑油的时间不要太长,口感容易发老。

  5.下面开始烹饪

  锅内再烧油,油烧热以后,倒入葱、姜等小料,开小火爆出香味,再倒入浸泡好的干辣椒、青花椒,翻炒一分钟左右,炒出花椒、辣椒的水分充分提取麻辣味,炒制期间注意观察辣椒的颜色以免炒糊。

  然后把猪心倒入锅中,翻炒均匀后,开始调味:加入食盐2克,鸡精1克,翻炒化开调料,从锅边淋入少许清水,加入生抽5克颠锅翻炒均匀,再倒入洋葱、葱段,撒入少许白糖,中和辣味,转大火,翻炒均匀后即可出锅装盘。

  好了,一道脆嫩爽滑的香辣猪心就做好了。


  技术要点:

  1.猪心中容易暗藏血块,一定要清洗干净,减少腥味。

  2.猪心滑油是为了更快成熟,保持脆嫩的口感,注意滑油时间不要超过30秒。

  3.辣椒和青花椒要提前浸泡,避免炒糊,便于释放香味。

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