贝塔吃喝网 吃吃喝喝攻略分享
当前位置:贝塔吃喝网 > 美食 > 文章详情

红烧鱼的家常简单做法和步骤

发布日期: 阅读量:

  红烧肉、红烧茄子、红烧鱼、红烧排骨等在家常菜中都是常见菜肴,今天和大家分享一道“红烧鱼”的做法,红烧的方法都是大小相同,关键在于鱼身不破皮又入味,今天分享给你们,感兴趣的朋友们在家尝试做一下。

  食材:鲤鱼

  辅料:大蒜、生姜、大葱、八角、干辣椒

  调料:豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、白糖、陈醋、水淀粉、香油

  1.下面开始准备食材

  首先,我们准备新鲜的鲤鱼一条,把鱼鳞刮干净去除内脏和鱼鳃,洗掉鱼身的粘液和鱼腹的黑膜,粘液和黑膜都有很重的腥味,一定要清洗干净。(嫌麻烦的朋友们可以让摊主处理)

  清洗干净以后,在鱼身两侧斜着打上花刀,方便腌制的时候入味,打花刀的时候要用手按紧鱼身免得打滑伤到手。

  2.下面把鱼腌制一下

  然后在鱼身上撒入食盐,倒入一点料酒去腥,给鱼身做个按摩,让它吸收料汁入味,腌制10分钟备用。

  3.下面开始准备辅料

  准备大蒜几粒拍扁,方便炒出香味,生姜一块,切成薄片,再准备大葱一段,切成葱段,全部放在一起,再放入两粒八角,几粒干辣椒备用。

  4.下面把鱼炸制一下

  这个时候鱼也差不多腌好了,我们在鱼身上均匀撒上面粉,吸干上面的水分一定要撒到鱼身为干燥状态,这样炸制的时候不会粘锅,还能使炸出来的鱼遍体金黄形成脆皮。

  全部处理好以后,我们把鱼炸一下,油温6成热,油面轻微冒烟,提着鱼尾先把鱼头浸在油锅中炸一会儿,鱼头部分不易熟,要先浸入油锅内炸一会儿,这样才能和鱼身生熟一致,再把整条鱼滑进油锅里面,油温会下降至5成热,保持中火炸6分钟,这一步是要把鱼炸熟、炸定型。

  炸的时候不要翻动鱼身,以免鱼皮破损影响定型,当鱼身炸成金黄色,表面非常焦酥时,轻轻地把鱼捞出来,控油备用。

  5.下面开始烹饪

  锅内留少许底油,加入一勺豆瓣酱,把豆瓣酱炒散炒香炒出红油,倒入准备好的葱、姜、蒜等小料一起翻炒,炒出香味以后沿锅边淋入半勺料酒,料酒中的乙醇会随着烹饪温度的升高挥发能将鱼的腥味挥发掉。

  然后转大火加入适量的清水,放入一点老抽调底色,生抽5克提鲜,加入一勺食盐,一勺鸡粉,两勺胡椒粉,一勺十三香,不喜欢十三香的可以不放,把炸好的鱼放进去,不停地把汤汁浇在鱼身上,不要翻动鱼免得把鱼翻得皮开肉绽,盖上锅盖转小火炖10分钟。

  10分钟以后,鲤鱼已经吸收汤汁变得非常鲜嫩,能用筷子轻轻戳破,这个时候加入一小勺白糖提鲜,再淋上半勺陈醋,陈醋能够软化鱼骨,还能使鱼肉更加鲜嫩,继续往鱼身上浇汤汁使味道更加均匀,汤汁逐渐收浓以后轻轻地把鱼盛出来,摆放在盘中备用。

  最后,在剩余的汤汁中勾入一点水淀粉,开大火把汤汁收成粘稠状,再淋入一点香油搅拌均匀,把汤汁均匀浇在鱼身上,撒上葱花美味即成。

  好了,一道味道鲜美的红烧鱼就做好了。


  技术要点:

  1.炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,鱼头部分不易熟,要先浸入油锅内炸一会,这样才能和鱼身生熟一致。

  2.如果有耐心的话,可以不加淀粉,多熬一会,把原汁熬稠会更入味。

随机美食

  • 潮汕砂锅虾粥的做法

  •   今天来做砂锅粥,早上去菜市场买到一只很大的螃蟹,另外还买了1斤九节虾,虾有三种处理方法,一般店里的做法是直接对半片开把虾线去掉,这个方法的好处就是虾膏会融入粥里,如果想......
  • 用豆浆熬鲫鱼汤的做法

  •   对鱼汤的制作,基本上所有人都有属于自己的一些方法存在。经过合理的调整之后,也就达到了很不错的效果,所以我们在这一过程中的确需要拥有更强的耐心来对这样的食材进行制作......
  • 常用包粽子树叶有哪些(6种农村常见的树叶)

  •   马上就是端午节了,到了端午的时候,我们可以看到市面上经常卖成品的手工粽子。但在传统中,还保留着自己包粽子的习俗,拿起叶片包裹上糯米,随后在中间加上红枣、红豆或者是蛋黄......
  • 小米粥怎么煮好吃又营养

  •   说起香浓可口的小米粥,很多朋友说自己在早餐或者晚餐的时候会隔三差五给家人喝。小米粥的营养很高而且粘稠可口的小米粥对我们很有好处。但熬小米粥的时候,很多朋友都是直......
  • 正宗家常油焖大虾简单做法

  •   很多人都喜欢吃大虾,肉质鲜嫩,而且营养也非常丰富,是我们餐桌上经常见到的美食。我家最喜欢吃油焖大虾了,吃起来又鲜又香。   不过在我们做油焖大虾的时候,好多人就不知道......
  • 端午粽子怎么选(端午节粽子的介绍和推荐)

  •   马上就是端午节了,端午节的时候除了戴五彩绳、吃鸭蛋等习俗,相信大家都会吃端午节应该吃的美食,那就是粽子了。有人买粽子和糯米自己在家包粽子,也有的朋友会买现成的成品粽......