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香辣里脊肉的正宗做法(简单好吃的家常做法)

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  今天和大家分享一道和糖醋里脊有着异曲同工的“香辣里脊肉”,有喜欢吃糖醋里脊的朋友们,在家尝试做一下香辣里脊肉,香辣可口,外焦里嫩。

  食材:里脊肉

  辅料:小米椒、线椒、淀粉、鸡蛋

  调料:食盐、胡椒粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、鸡粉、蒸鱼豆豉

  1.下面开始准备食材

  准备一块里脊肉去掉白色的筋膜,先切成厚片,再切成1厘米宽的肉条,切好以后,放入清水中洗干净,挤干水分放入盆中。

  2.下面把里脊肉腌制一下

  盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,再倒入适量的料酒去腥,生抽5克,蚝油5克顺着一个方向搅拌均匀,打出肉条的胶质放在一边腌制10分钟。

  3.下面开始准备辅料

  准备几个小米椒,把蒂去除,从中间破开切成段。

  准备几个线椒,同样也破开切成段,放在一起主要用来配色。

  4.下面开始调一个料汁

  碗中加入鸡粉2克、白糖2克、蚝油5克提鲜,蒸鱼豉油10克,再倒入适量的料酒,加入一些清水,放入一勺淀粉,搅拌至调料全部融化就可以了。

  5.下面把里脊肉炸一下

  肉条腌好以后,往里面打入半个蛋清,用手抓匀。

  在剩余的半个鸡蛋中,再抓入一小把淀粉,再分次加入清水,调成能够拉丝的流动面糊。

  然后把肉条倒入面糊中拌匀,让面糊均匀裹在肉条上面,这样炸出来更加焦酥,再淋入少许植物油抓匀,就能开始炸了,植物油能防止肉条下锅以后粘连。

  锅内烧油,油温烧至5成热,把筷子插入油锅,能快速起泡油温就可以了,用筷子依次把肉条放入锅中用小火慢炸,肉条炸成金黄色、全部漂浮在油面上时捞出来控油。

  然后把油温升至6成热,倒入肉条再炸一遍,大约炸30秒,肉条炸酥炸焦以后捞出来备用。

  6.下面开始烹饪

  锅内留底油,放入青、红椒煸炒一会,炒出香辣味,倒入炸好的肉条,再把调好的料汁淋在肉条上面快速颠锅翻炒,让料汁均匀裹在肉条上面,再淋入一点明油提亮色泽,随便翻炒几下即可出锅装盘。

  好了,一道外酥里嫩的香辣里脊肉就做好了。


  技术要点:

  1.里脊肉一定要经过二次复炸,口感才能外焦里嫩。

  2.炸好的里脊肉一定要大火快炒、迅速出锅,炒的时间久了容易回软。

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