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咖喱鸡的做法(咖喱鸡的做法全过程)

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  今天和大家分享一道泰式菜肴“咖喱鸡”,有喜欢吃这道菜的朋友们在家尝试做一下。

  食材:土鸡

  配菜:土豆、胡萝卜、洋葱

  辅料:牛奶

  调料:咖喱粉、食盐、辣椒油

  1.下面开始准备食材

  首先,我们准备半只土鸡,剁成均匀小块备用。

  2.下面开始准备配菜

  准备土豆一个,先切成厚片再切成小块备用。

  准备胡萝卜一根,同样也切成同样的小块备用。

  准备洋葱半个,切成片再用手掰散备用。

  再准备牛奶50克备用。

  3.下面开始熬制葱油

  把锅烧热,加适量的植物油,油温五成热时,放入洋葱开小火慢慢煸炒,提取洋葱的香甜味,不要用大火爆炒否则甜味炒不出来,洋葱炒出焦边以后先盛出来。

  4.下面开始烹饪

  用刚刚炒好的葱油把鸡块煸一下,开中火不停地翻炒把鸡块中的水分炒干,鸡块炒香炒成金黄色时,沿锅边倒入适量的开水千万不要放凉水,以免蛋白质凝固炖出来的鸡块发柴,再放入洋葱、土豆和胡萝卜,水量要没过食材这样才能更好地上色入味。

  然后加入咖喱粉20克,饭店经常会用咖喱膏,食盐5克入底味,汤汁烧开以后转小火焖煮10分钟,这一步非常关键,咖喱只有经过长时间的煮制,香味才能充分释放出从而渗入到鸡块里面,使整道菜香气浓郁。

  10分钟以后转大火收汁,直至咖喱汤收成粘稠状均匀包裹在鸡块上面,这个时候淋入牛奶增加成菜醇香的口感,泰式做法加的是椰浆不容易买到我们就用牛奶代替了,再加入一点辣椒油增加食欲感,出锅前淋入明油提亮色泽美味即成。

  好了,一道鲜香又下饭的咖喱鸡就做好了。


  技术要点:

  1.洋葱要用小火慢慢炒,不是用大火爆香,我们要的是它的甜味。

  2.咖喱一定要焖够10分钟,否则咖喱的香味不能充分融入到鸡块里面。

  3.牛奶的用量不要太多,主要起到乳化作用,使汤汁更加浓稠醇香。

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