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爽口凉拌牛肚丝的做法,爽口又劲道

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  夏日天气炎热,来一道清脆可口的凉菜正是和胃口,今天就和大家分享一道非常简单的“爽口牛肚”,这道菜的关键在于料汁的调配,下面介绍详细步骤,有喜欢的朋友们在家尝试做一下。

  食材:牛肚、豆皮

  辅料:大葱、青椒、红椒、大蒜、花椒、干辣椒

  调料:料酒、老抽、蚝油、生抽、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、十三香

  1.下面开始准备食材

  首先,我们准备牛肚300克切成细丝,用清水泡上去除表面的黏液和杂质。

  准备豆腐皮两张,先从中间划上两刀,再切成宽条备用。

  2.下面开始准备辅料

  准备大葱白一段,切成细丝。

  准备青椒半个,去籽后也切成细丝,同样红椒丝半个切成细丝,主要用来增味增色,全部放在一起,加入清水浸泡一会儿以免水分流失。

  准备大蒜几颗,拍扁切成碎末。

  准备生姜一小块,切成姜末。

  再准备大葱一段,切成葱圈,放在同一个盆中,再抓入一小撮花椒和一小撮干辣椒备用。

  3.下面把豆腐皮、牛肚焯一下水

  锅内烧水,温水放入豆腐皮,焯水1分钟左右去一下豆腥味,豆腐皮焯熟以后倒出来放入盘中垫底备用。

  锅内再次烧水,水烧开以后,淋入料酒10克去腥,放入牛肚焯烫10秒钟迅速倒出来,牛肚焯水时间过长口感容易发老,然后把控过水的牛肚和豆腐皮放在一起备用。

  4.下面开始准备料汁

  锅内烧油,油温五成热时,倒入葱、姜、蒜、干辣椒和花椒,开小火一起翻炒出香味,再淋入适量清水,现在开始调味:加入几滴老抽提一下底色、蚝油5克、生抽5克提鲜、食盐3克、鸡粉2克、白糖2克、胡椒粉2克、十三香可以根据自已的口味添加,迅速搅拌均匀化开调料,汤汁烧开以后淋入芝麻香油,转小火熬2分钟让料头的香味充分融入到汤里面。

  2分钟以后,捞出汤汁中的料渣,把汤汁浇在牛肚和豆腐皮上面,再撒上葱丝和青、红椒丝使颜色更加好看。

  最后,我们激一下油,锅中加入少许植物油,油烧至七成热时起锅,把热油浇在葱丝和青、红椒丝上面美味即成。

  好了,一道简单又美味的爽口牛肚就做好了。


  技术要点:

  1.牛肚一定要浸泡洗干净,去除上面的黏液和杂质,否则会有异味。

  2.牛肚很容易就熟了,焯烫的时间不要超过10秒钟,否则容易煮老,口感发硬。

  3.料渣一定要充分打捞干净,以免影响卖相和口感。

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