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大烩菜的家常做法(大烩菜的做法步骤)

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  今天和大家分享一道家常大烩菜,想必烩菜首先想起的就是东北的大锅炖,其实严谨说烩菜就是一种烹饪形式,而不是菜式的名字,就是把自己喜欢吃的菜放在一起烹饪,看外形不太美观,但是吃起来相当美味,在炖的时候各种食材相互吸入精华,色彩斑斓。

  下面介绍大烩菜详细步骤,有喜欢的朋友们在家尝试做一下。

  食材:五花肉、老豆腐、小白菜、粉条、丸子

  辅料:大葱、生姜、花椒、干辣椒、八角

  调料:老抽、料酒、胡椒粉、鸡粉、十三香、食盐、芝麻香油

  1.下面开始准备食材

  首先,我们准备五花肉一大块,切成均匀薄片备用。

  准备老豆腐一块,切成片备用。

  准备一颗小白菜,把白菜叶一片一片掰下来,放入清水中洗干净,然后把白菜叶和白菜帮分开,分别切成小块备用

  准备一小碗丸子和一把提前泡软的粉条备用。

  2.下面开始准备辅料

  准备大葱一段,切成马蹄片。

  准备生姜一块,切成姜片,全部放在一起,再抓入一小撮花椒、几粒干辣椒、一粒八角备用。

  3.下面把豆腐煎一下

  锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,在锅底撒一些食盐,这样煎豆腐时不会粘锅,把豆腐倒入锅中,有重叠在一起的用勺子推散,轻轻地摇晃锅让豆腐均匀受热,保持小火慢煎经常翻面,大约煎5分钟豆腐两面都煎成金黄色时倒出来备用。

  4.下面开始烹饪

  锅内再烧油,放入葱、姜、干辣椒等小料一起翻炒,炒出料香味以后把料渣捞出来不要,再把肉片放入锅中进行煸炒,煸出肉片中的肥油,肉片炒香、炒成透明状时加入老抽3克调色,把颜色炒均匀。

  然后把白菜帮倒入锅中翻炒几下,倒入一些料酒去腥,从锅边淋入适量的清水,加入胡椒粉2克、鸡粉3克、十三香2克,放入煎好的豆腐,再加入食盐2克搅拌化开调料。

  汤汁烧开以后,把粉条和白菜叶倒入锅中,开小火炖2分钟,让粉条和白菜吸收汤汁入味,再放入丸子稍微煮一下,淋入一点芝麻香油即可出锅装盘,最后放上香菜美味即成。

  好了,一道营养又简单的家常大烩菜就做好了。


  技术要点:

  1.热锅凉油和撒食盐都能防止煎豆腐时粘锅。

  2.小料炒香以后,要把料汁捞出来,以免吃到嘴里影响口感。

  3.五花肉煸出猪油以后,炒菜会更香。

  4.白菜叶和白菜帮最好分开来煮,一起煮的话容易把白菜叶煮烂,影响卖相。

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