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茄卤面的做法窍门(茄卤面条的做法窍门)

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  今天和大家分享一道适合夏天吃的“茄卤面”,北方在夏日的日常主食就是卤面,清凉又好吃,卤香劲道,有喜欢吃打卤面的朋友们在家尝试做一下。

  食材:青茄子、五花肉、面条

  辅料:大葱、生姜、大蒜

  调料:料酒、老抽、食盐、鸡粉、胡椒粉

  1.下面开始准备食材

  首先,我们准备洗净的青茄子一个,把外皮削干净先切成厚片,再改刀成茄子丁放入盆中,加入少许白醋颠盆拌匀,白醋能防止茄子氧化变黑。

  准备五花肉一小块,先切成薄片再剁成肉粒备用。

  再准备刚压出来的面条200克备用,也可以选用手工面,口感更劲道。

  2.下面开始准备辅料

  准备大葱一段,破开后切成葱花。

  准备生姜一块,切成姜末。

  准备大蒜两粒,拍撒后切成蒜末,喜欢吃蒜的可以多放一些。

  3.下面开始烹饪

  锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,热油滑锅能防止炒肉粒时粘锅,把细肉粒倒入锅中用勺子打散,煸炒出里面的油脂,把肉粒炒白炒香以后,倒入切好的葱、姜炒出香味,从锅边淋入料酒5克去腥,加入老抽2克提色,把色泽翻炒均匀。

  倒入切好的茄子丁翻炒一分钟左右,茄子断生后,从锅边淋入适量清水,开始调味:加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉2克搅拌化开调料。

  再淋入少许水淀粉,开大火收汁,汤汁收成粘稠状时即可出锅,把炒好的臊子倒入盆中,放入切好的蒜末搅拌均匀备用,蒜末出锅后再放,能充分保留其独特的香味。

  4.下面开始煮面条

  锅内烧开水,大火把水烧开,放入准备好的面条轻轻地搅动防止面条粘连,面条全部飘起以后再煮1分钟左右,面条稍微有一点白色的硬芯关火,面条在捞出的过程中,会全部熟透,保持筋性。

  捞出后用凉水冲洗几下控水备用,将面条快速降温能保持劲道的口感,然后把控过水分的面条盛放在碗中,浇上臊子放上香菜就能食用了。

  好了,一道非常简单家常的茄卤面就做好了。


  技术要点:

  1.茄子加白醋拌匀,能有效防止氧化变黑,或者泡在清水中,隔绝空气。

  2.煮面条不能煮至全熟,留一层熟就关火。在盛出过程中,余热使面条全部煮熟,又保持了筋性。

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