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怎样炒辣椒鸡肉丁(辣椒炒鸡肉丁怎么炒好吃)

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  今天和大家分享一道家常菜肴“辣椒鸡肉丁”,鸡肉丁鲜嫩滑口,青、红椒清脆爽口,食材简单,调料在家庭中也很常见,有喜欢吃鸡胸肉的朋友们在家尝试做一下。

  食材:鸡胸肉、青椒、红椒

  辅料:生姜、大葱、干淀粉、花椒、红干椒

  调料:食盐、料酒、豆瓣酱,蒸鱼豆豉、白糖、水淀粉

  1.下面开始准备食材

  准备鸡胸肉一块,先切成条再切成1厘米大小的方丁,放在盆中备用。

  准备青椒两个,红椒一个,去籽后切成片放置盘中备用。

  2.下面开始准备辅料

  准备生姜一块,切成菱形片。

  准备大葱一段,切成碎末备用。

  3.下面把鸡胸肉腌制一下

  盆中加入食盐,腌鸡肉的时候食盐要一次性给够量,加入适量料酒、干淀粉用手抓匀,加入料酒可以减轻鸡肉的腥味,干淀粉是为了在鸡肉的表皮形成一层保护膜,锁住鸡肉的水分,吃起来口感更嫩滑。

  再加入一勺植物油,加植物油是为了鸡肉在油炸的过程不容易粘连,然后腌制10分钟左右,腌制入味。

  4.下面把鸡胸肉滑一下油

  锅内烧油,油烧至5成热,把鸡肉丁倒入锅内这个时候要用中火,有粘连的鸡肉用勺子轻轻打散,炸制1分钟左右,炸至鸡肉微黄,就可以倒出控油。

  5.下面开始烹饪

  锅内烧油,倒入花椒、红干椒炒出花椒味,再倒入葱、姜炒出香味,倒入豆瓣酱炒出红油,倒入青、红椒片快速翻炒。

  最后倒入鸡肉丁,开大火翻炒几下后,加入适量蒸鱼豉油、味精或者白糖,翻炒化开调料,勾入一点水淀粉快速收汁后就可以出锅装盘了。

  好了,一道简单又好吃的辣椒鸡肉丁就做好了。


  技术总结

  1.鸡胸肉腌制时,加入料酒、干淀粉能减少鸡肉的腥味,在鸡肉表皮形成一层保护膜,口感嫩滑。

  2.加入植物油是为了防止鸡肉在油炸的过程中粘连。

  3.鸡肉丁滑油使口感外焦里嫩,外观色泽金黄。

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