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鸡腿焖面正宗做法(鸡腿焖面怎么做简单又好吃)

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  今天和大家分享一道嚼劲十足又肉质嫩滑的“鸡腿焖面”,食材简单,面条浸满了汤汁,口感劲道又鲜嫩,有喜欢的朋友们在家尝试做一下。

  食材:面粉、鸡腿、鸡蛋

  辅料:大蒜、生姜、葱白、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮

  调料:豆瓣酱、火锅底料、料酒、老抽、食盐、鸡粉、十三香、蚝油

  1.下面开始准备食材

  首先,我们准备面粉150克,加入食盐2克增加筋性,再打入半个鸡蛋,鸡蛋能使和出的面更加柔软、口感更好,用80毫升的清水和面,搅拌至没有干面粉,搓揉2分钟左右把面团揉光滑,用锅盖盖住密封饧面15分钟,饧好的面非常柔软、有延展性口感更劲道。

  准备鸡腿三个,剁成大小均匀的小块放入清水中浸泡5分钟,浸泡能够去除鸡腿里面的血水减少腥味,然后把鸡腿多抓洗两遍,充分洗净后控水备用。

  2.下面开始准备辅料

  准备大蒜几粒,拍扁。

  准备生姜一小块,切成姜片。

  准备葱白一段,切成马蹄片,全部放在一起,再加入干辣椒一小把备用。

  准备花椒一小把,八角2粒,几片香叶,两节桂皮备用。

  再准备豆瓣酱30克、火锅底料20克备用。

  3.下面把鸡块焯一下水

  水烧开以后,把鸡块倒入锅中经常翻动让其均匀受热,慢慢煮出鸡块中的血水和杂质,水再次沸腾后把锅中的浮沫打干净,煮至没有杂质溢出我们把鸡块盛出来,用清水冲洗干净备用,清水冲洗能使鸡肉更加紧实、有嚼劲。

  4.下面开始炖鸡块

  锅内烧油,油烧热以后,倒入葱、姜等小料并开小火爆出香辣味,放入花椒、八角等香料,煸炒出料香,再放入豆瓣酱、火锅底料,把酱料炒散、炒出红油。

  然后把控过水的鸡块倒入锅中,转大火翻炒给鸡块上色,加入料酒10克去腥,老抽5克提色,煸炒3分钟左右,把色泽炒均匀,炒出鸡块中的油脂。

  从锅边淋入适量清水,水量要没过鸡块更易入味,加入食盐5克,食盐的量要根据鸡块的多少而定,汤汁烧开以后转小火,盖上锅盖炖20分钟,把鸡块炖熟让其吸收汤汁入味。

  5.下面开始准备面条

  炖鸡块的时间,我们准备面条,案板上撒上底面把饧好的面团取出不用揉,揉面容易起筋破坏延展性,直接摁扁擀成长方形的面片,打去边缘不整齐的地方。

  然后把面片从中间切开,再改刀成一厘米宽的长条,再把面条抻长对折起来,如下图所示那样搓成麻花状即可。

  盘中均匀刷上植物油防止粘连,把搓好的面条摆放在里面备用。

  20分钟以后,鸡块已经非常软嫩鲜香,我们在锅中加入少许白糖提鲜,鸡粉3克,十三香2克,蚝油5克搅拌化开调料,把做好的面条依次摆放在鸡块上面,轻轻晃动锅防止鸡块粘在锅底,然后盖上锅盖焖6分钟。

  时间到我们打开锅盖,这时汤汁已经收得非常浓郁,面条也已经焖熟上色,我们起锅把鸡块倒入盘中,撒上少许葱花就能上桌食用了。

  好了,一道嚼劲十足的鸡腿焖面就做好了。


  技术要点

  1.和面的时候,加一些食盐,使面更劲道。加鸡蛋,口感更好。

  2.鸡腿剁成小块后,用凉水冲洗,把里面的血水冲洗干净。

  3.炒菜时,先用小火把大料煸炒出香味,再放入鸡腿,翻炒5分钟,把鸡腿里面的油炒出,放料酒去腥味。

  4.添水时,水要漫过鸡肉,用小火炖20分钟。再放入面焖6分钟,小火收汁即可。

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