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鱼肉火锅怎么做好吃(鱼肉火锅的做法及配料)

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  今天和大家分享一道“鱼肉火锅”的家庭做法,也就相当于火锅鱼,川渝一带很常见这道菜肴,其实做法以鱼肉为汤底,再加上调味制作而成,相比老式传统火锅鱼肉火锅口感更丰富,吃过鱼肉之后还能涮老式火锅能涮的食材,味道更加美味,下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友们赶紧学习一下~

  食材:鲤鱼

  辅料:酸菜、红泡椒、生姜、葱白、青花椒、干辣椒

  调料:料酒、食盐、胡椒粉、湿淀粉、麻辣鱼料、鸡精、白糖、生抽、老抽

  1.下面开始准备食材

  首先,我们准备新鲜的鲤鱼一条,已经把它宰杀干净了(嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理)

  现在开始改刀,从鱼尾处下刀,沿着脊骨把两边的鱼肉片下来,鱼骨斩成小段放入盆中,鱼刺剔下来,剁成小块和鱼骨放在一起,然后把鱼肉斜刀片成均匀薄片,放入盆中备用。

  接着我们把鱼骨清洗一下,盆中加入适量清水,把鱼骨上的血水洗干净,去除牙齿,鱼的牙齿比较腥必须去除,清洗干净后捞出备用。

  2.下面把鱼片腌制一下

  在鱼片中加入适量清水,把鱼片洗净后捞出,攥干水分,鱼片腌制前一定要挤干水分,否则不易入味。

  加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,抓拌至鱼片把料汁全部吸收,放入少许湿淀粉,湿淀粉能锁住鱼片中的水分,保持鲜嫩的口感,抓拌均匀腌制15分钟给鱼片码味。

  3.下面开始准备辅料

  准备酸菜一把,切成小段备用。

  准备红泡椒几根,切成小圈备用。

  准备生姜一块,切成姜片备用。

  准备葱白一段,切成马蹄片,放在同一个盆中,再抓入青花椒一小把,干辣椒一把备用。

  4.下面开始准备烹饪

  锅内烧油,油温五成热时,把准备好的葱、姜等小料倒入锅中炒出麻辣味,加入切好的红泡椒翻炒均匀,倒入酸菜段翻炒2分钟左右,炒出酸菜中的水分,这样酸菜吃起来会非常的脆口。

  酸菜炒香以后,加入麻辣鱼料30克,麻辣鱼料是突出菜品底味的关键,翻炒出酱料的红油,从锅边淋入适量清水,开始调味:加入料酒10克去腥,鸡精3克,胡椒粉2克,白糖少许提鲜,生抽10克,老抽3克提色,开小火炖2分钟,让酱料和泡菜的味道融入汤里面。

  然后把鱼骨倒入锅中,继续炖煮3分钟,让鱼骨的营养融入汤里,同时让鱼骨吸收汤汁入味,鱼骨炖白炖熟以后,把鱼片放入锅中,开小火滑煮30秒钟,鱼片打卷以后起锅。

  把煮好的鱼片盛放在盆中,均匀浇上汤汁,撒上葱段和白芝麻即可,鱼肉吃完以后接着涮菜吃火锅,解馋又过瘾。

  好了,一道麻辣又好吃的鱼肉火锅就做好了。


  技术要点:

  1.鱼的牙齿比较腥,一定要去除;鱼片腌制前要挤干水分,方便入味。

  2.酸菜炒干水分,香味更浓,更加脆口。

  3.鱼片下锅后要开小火、快速滑煮,否则容易煮烂、口感不鲜嫩。

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