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怎样做凉拌腐竹好吃(凉拌腐竹的家常做法)

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  腐竹含有丰富的卵磷脂、钙、铁、蛋白质等营养成分,具有强健骨骼、预防心脑血管疾病等功效。

  今天和大家分享一道家常菜“凉拌腐竹”,凉拌是能保留腐竹的更独特的口感,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

  食材:腐竹

  辅料:香菜、大葱、红椒、大蒜、小香芹

  调料:食盐、生抽、陈醋、鸡精、白糖、辣椒红油、芝麻香油

  1.下面开始准备食材

  首先,我们准备腐竹500克,放入40度左右的温水中,温水更容易泡发但是不能用热水,容易出现表面泡烂,里面还有硬心的现象,再加入一勺食盐抓拌均匀,淡盐水能够加快腐竹吸水膨胀,用盘子盖住密封浸泡20分钟就可以了,泡发的腐竹非常的柔软有韧性。

  2.下面开始准备辅料

  准备香菜一小把,清洗干净切成段备用。

  准备大葱一段,划开再切成细丝备用。

  准备红椒一个,去除蒂和籽也切成细丝,主要用来配色。

  准备几粒大蒜,拍扁之后再切成末备用。

  再准备一把小香芹,切成段备用。

  3.下面把小香芹、腐竹焯一下水

  锅中水烧开以后,放入小香芹快速烫30秒钟,小香芹断生返青以后捞出来控水备用。

  接着把腐竹煮一下,往锅中加入两勺清水,煮腐竹的时候水不能太热容易把腐竹煮烂,水微微烧开的时候倒入腐竹,大约煮20秒钟去除一下腥味,把腐竹倒出来和小香芹一起放入凉开水中过凉。

  4.下面开始调味

  准备一个大盆,加入两勺食盐,生抽20克,陈醋10克,鸡精2勺,白糖一勺提鲜,再倒入适量的辣椒红油、芝麻香油抓拌均匀,倒入蒜末、红椒丝、葱丝抓拌几下,再放入控过水分的腐竹和小香芹抓拌入味后,放入香菜段美味即成。

  好了,一道清爽有嚼劲的凉拌腐竹就做好了。


  技术要点:

  1.腐竹用温水更容易泡发,千万不要用热水,容易出现表面泡烂,里面还有硬芯的现象。

  2.腐竹不要用热水煮,容易煮烂、影响卖相和口感。

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