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包菜炒饼怎么炒(包菜炒饼丝的家常做法窍门)

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  炒饼是一种传统的面食,尤其在河南见得最多,炒饼可以搭配很多蔬菜,今天就和大家分享一道家常菜“包菜炒饼”,先把饼丝煸炒出里面的水分,这样饼丝又焦又酥。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

  食材:烙馍、包菜

  辅料:大蒜、干辣椒、花椒

  调料:食盐、蚝油、生抽、老抽、料酒

  1.下面开始准备食材

  首先,我们把几张烙馍卷在一起,切成细丝,也可以直接买现成的饼丝来做。

  准备一棵包菜,去除硬根切成细丝,放入清水中淘洗干净,大家洗的时候也可以放一点食盐,能有效去除上面的农药残留。

  2.下面开始准备辅料

  准备大蒜几颗,拍扁再切成蒜末放入盆中,再抓入几粒干辣椒备用。

  3.下面把饼丝煸炒一下

  把锅烧热,多加一些植物油,油温五成热时,倒入切好的饼丝煸炒一会儿,炒出里面的水分,饼丝炒焦、炒酥以后倒出来控油。

  4.下面开始烹饪

  锅内留底油,放入几粒花椒爆香,再倒入蒜末和干辣椒一起翻炒,这一步一定要开小火,不要把辣椒炒糊,把辣椒和蒜片的香味炒出来,然后把锅中的料渣捞干净。

  倒入沥干水分的包菜丝,开中火爆炒1分钟,包菜丝一定要把水分沥干再下锅,否则炒出来不够清脆。

  包菜丝塌软、断生以后加入食盐2克、蚝油5克增鲜、生抽10克、老抽2克提色,开大火翻炒均匀,倒入饼丝淋入少许料酒,翻炒入味后即可装盘上桌。

  好了,一道简单又家常的包菜炒饼就做好了。


  技术要点:

  1.饼丝提前过油再和包菜一起炒,刚好能够吸收包菜出的水分,不容易粘锅、粘连,而且更加入味。

  2.花椒、辣椒、蒜片爆香以后要捞出来,以免影响卖相和就餐体验。

  3.炒饼丝时还可以加入鸡蛋或者肉类,更加营养美味。

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