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非常简单好吃的家常烩莲菜肉丸

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  今天和大家分享一道软糯多汁的“烩莲菜肉丸子”,丸子先经过炸,炸过的丸子金黄酥脆,咬上一口嘎弸脆可以直接当做零食吃,也可以在锅里烩一下这样丸子更加外焦里嫩,口感更劲道,有喜欢的朋友们赶紧学习一下吧。

  食材:五花肉、莲藕

  辅料:鸡蛋、生姜、小葱、干淀粉

  调料:食盐、胡椒粉、料酒、蚝油、老抽

  1.下面开始准备食材

  首先,我们准备五花肉500克,先切成薄片再剁成肉沫,建议手工剁肉口感更好。

  准备莲藕一节,切成碎末,生姜一块,切成姜末,和肉馅放在一起。

  2.下面开始调馅料

  加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,蚝油5克增鲜,打入一个鸡蛋,鸡蛋能使馅料的口感更嫩,加入老抽3克调底色,顺着一个方向搅拌至肉馅上劲,大约需要2分钟这样做出来的丸子不易松散,再抓入一小把干淀粉搅拌均匀备用,淀粉能够增加馅料的饱合力,而且炸出的丸子口感更脆。

  3.下面开始准备辅料

  准备小葱两根,切成葱花备用。

  准备生姜一小块,拍散后切成姜末备用。

  4.下面开始炸丸子

  锅内烧油,油温升至五成热,油面轻微冒烟时转小火,抓一把馅料在虎口处挤成丸子挖入锅中,丸子下完以后不要着急推动,轻轻晃动锅防止丸子粘在锅底,丸子定型以后经常搅动让其均匀受热,保持小火炸3分钟左右,丸子表面呈金黄色时倒出控油。

  5.下面开始烹饪

  锅内留底油,油烧热以后,倒入葱、姜爆出香味,加入蚝油5克增鲜翻炒化开蚝油,从锅边淋入适量清水,开始调味:加入食盐2克,胡椒粉1克,老抽2克调色翻炒化开调料,把炸好的丸子倒入锅中,加入料酒5克去腥,开中火煨3分钟,让丸子吸收汤汁入味。

  3分钟以后,勾入少许水淀粉把汤汁收至粘稠,淋入少许香油翻炒均匀后即可出锅。

  好了,一道外酥里嫩的烩莲菜肉丸子就做好了。


  技术要点:

  1.五花肉必须用刀剁,这样口感才会更好。

  2.肉馅一定要朝着一个方向上劲搅拌,这样才能使丸子不散。

  3.在肉馅中放入一点干淀粉,这样使丸子更加脆。

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