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怎样做五香牛肉干(五香牛肉干的做法及配料)

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  今天和大家分享一道简单又好吃的“五香牛肉干”,也是一道低脂肪的小零食,牛肉劲道有嚼劲,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

  食材:牛肉

  辅料:葱白、生姜、花椒、桂皮、香叶、小茴香、八角

  调料:生抽、老抽、五香粉、食盐、白芝麻、辣椒粉、麻椒粉

  1.下面开始准备食材

  首先,我们准备一块牛肉去除白色的筋膜,把牛肉先切成厚片再切成粗条,小拇指的宽度即可。

  2.下面开始准备辅料

  准备葱白一段,切成葱段备用。

  准备生姜一块,切成姜片放入碗中,再抓入一小撮花椒,一节桂皮,几片香叶,一小撮小茴香,一粒八角备用。

  3.下面把牛肉焯一下水

  把牛肉冷水放入锅中,去除一下里面的血水和杂质,水烧开以后再煮2分钟,打去锅中的浮末,把牛肉倒出来用清水冲洗干净。

  然后把牛肉再次放入锅中煮一下,这次水要多放一些,倒入准备好的香料,加入生抽20克,老抽8克调底色把颜色搅均匀,大火烧开以后,转小火焖煮1个小时,让牛肉吸收香料入味。

  1个小时以后,我们把牛肉倒出来,沥出卤汁和料渣备用。

  4.下面开始煸炒牛肉干

  锅内烧油,充分滑锅以后,倒入热油加入凉油,热锅凉油能防止牛肉粘锅,把牛肉条倒入锅中,开中火煸炒2分钟,这一步主要是为了去除牛肉中的水分。

  牛肉炒香炒成焦黄色,加入五香粉3克,食盐2克,再撒入白芝麻,淋入一点生抽提鲜,继续翻炒让牛肉条均匀裹上料汁,口味比较重的朋友还可以撒一些辣椒粉、麻椒粉,大约再炒一分钟,料汁差不多收干的时候就能出锅食用了。

  好了,一道简单又越嚼越香的五香牛肉干就做好了。


  技术要点:

  1.牛肉条要顺着纹理切,这样吃起来更加干香耐嚼。

  2.牛肉卤之前要先焯水,去除血水和杂质,否则会有腥味。

  3.牛肉一定要充分煸香、煸出水分,口感更加焦香紧实。

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