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新疆椒麻鸡的正宗做法(新疆麻椒鸡最正宗配方)

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  今天和大家分享一道“新疆麻椒鸡”,说得简单一点就是凉拌荤菜,鸡肉先经过煮,再用调制的麻椒汁拌均而成,这道菜主要是麻椒汁的调制,又麻又香,吃完之后,让人有一种嘴巴打颤的感觉。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

  食材:土公鸡

  辅料:大葱、生姜、美人椒、青线椒、洋葱、红枣

  大料:香叶、半角、桂皮、白芷、肉蔻、麻椒、花椒、干辣椒、栀子

  调料:食盐、蒸鱼豆豉、花椒油、花椒粉

  1.下面开始准备食材

  原料最好用土公鸡,两斤左右刚刚好,宰杀干净以后去除气管、鸡屁股和鸡脚趾,然后用流水冲洗干净斩成四大块,撒上食盐和花椒粉,量一定要多一些否则底味不足,把调料均匀涂抹在鸡身上腌制30分钟。

  2.下面开始准备辅料

  准备大葱一段,切成葱段备用。

  准备生姜一块,切成姜片,全部放在一起,再抓入几粒红枣,几片香叶,几粒半角,两节桂皮,两片白芷,一个拍散的肉蔻,一小把麻椒,一小把花椒,一把干辣椒备用。

  3.下面把鸡肉煮一下

  然后把腌好的鸡肉冷水放入锅中,水要能够漫过鸡肉,倒入刚刚准备好的香料,再准备两个栀子拍碎放入锅中给鸡肉上色,栀子是天然的色素可以放心食用,开大火煮出香料的香味打去锅中的浮沫,然后转为小火把鸡肉煮熟。

  用筷子扎一下鸡腿或者鸡胸,能轻轻穿透,说明鸡肉已经煮熟了把它捞出来,放在一边晾凉备用。

  4.下面开始调麻椒汁

  准备适量的美人椒和线椒,洗干净以后切成圈,这两种辣椒都很辣,大家可以根据自己的口味选择用量,然后把煮鸡的原汤沥去料渣和油脂,趁热淋在青、红椒上面,一定要趁热否则青、红椒不入味。

  然后加入食盐、蒸鱼豉油和花椒油调味,因为鸡肉是提前腌制过的,这一步最好边尝边放以免盐味太重,花椒油一定要多放一些,首先汉源花椒提炼而成的花椒油,醇麻爽口,椒香浓郁,鸡汤本身很鲜不需要放鸡精或者味精。

  准备半个洋葱,切成片用手打散,把晾凉的鸡肉撕成小块,倒入刚刚准备好的椒麻汁用手抓匀,等待十几分钟以后再食用更具风味,如果喜欢吃带辣味的椒麻鸡,可以倒一些辣椒红油进行调味。

  好了,一道麻而不木、辣而不燥的新疆麻椒鸡就做好了。


  技术要点:

  1.烹饪时所用到的花椒粉、花椒和花椒油,原料最好以汉源花椒为主,才能充分突出椒麻的口感。

  2.煮制期间,一定要先用大火把香料熬香,这样鸡肉才能充分吸收香料入味,而且鸡汤也会更加浓香。

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