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水晶虾饺的做法(水晶虾饺怎么蒸)

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  今天和大家分享一道家常版的“水晶虾饺”,这道菜已成为广东的传统点心,皮薄如纸晶莹剔透,肉馅隐约可见,颜值与美味并存,入口鲜香脆口,已经成为很多家庭早餐之一,有宝宝的家长,也可以作为辅食之一,营养丰富。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

  面粉:小麦面粉、土豆面粉

  食材:虾仁、猪肉、玉米粒、豌豆、胡萝卜、葱花

  调料:食盐、胡椒粉、生抽、蚝油、芝麻香油

  1.下面开始准备和面团

  首先,我们准备小麦淀粉100克,土豆淀粉180克,把两种淀粉均匀混合在一起,用刚烧好的开水烫面边倒边搅拌,一定要用开水烫面能够使淀粉糊化,这样我们和出的面团更有粘性和韧性方便包制。

  搅拌至没有干面粉,把面絮稍微晾凉一些开始下手揉,反复揉搓大约15分钟,揉至没有面疙瘩,面团非常的光滑细腻才可以,经过长时间的搓揉面团才会柔软有韧性,把揉好的面团用保鲜膜包住饧面20分钟,让淀粉和水充分融合,这样我们做出的饺子皮会更加透明。

  2.下面开始准备馅料

  准备虾仁200克,挑出虾线再把虾肉切碎备用。

  准备猪肉馅200克,玉米粒100克,豌豆100克,葱花50克,胡萝卜丁50克备用。

  把所有的食材依次倒入大盆中,加入胡椒粉2克,食盐2克,生抽10克,蚝油10克增鲜,芝麻香油5克,顺着一个方向搅拌至肉馅把料汁全部吸收。

  3.下面开始准备虾饺皮

  然后把饧好的面取出,再揉一会,把面团揉软搓成长条,切成大小均匀的小面剂,把切好的面剂子用保鲜膜盖住,防止水分流失,面剂变硬干裂。

  在案板上均匀刷上油,我们把面剂子摁扁,尽量的摁圆一点,再用刀背压住旋转70度,一个薄薄的饺子皮就完成了,因为面剂的粘性比较大,用面杖擀的话很容易沾连。

  4.下面开始包虾饺

  在面皮中间放上馅料,把面皮对折左右交替着捏合边缘,收紧开口,虾饺的生坯就做好了,面的筋性非常小,包的时候要轻一点以免把面皮扯破,做好的虾饺生坯要用细布盖住,防止受风表皮变干。

  5.下面开始蒸制

  蒸笼上均匀刷上油,把做好的虾饺生坯摆放在里面,植物油能防止虾饺蒸熟后粘在蒸笼中拿不下来,水烧开以后,把蒸笼放在锅上,盖上盖子蒸8分钟。

  8分钟以后,我们打开锅盖,刚蒸熟的虾饺是白色的,遇冷以后会迅速变成透明状,外皮非常的薄且柔软,馅料鲜香滑嫩,吃的时候配上大红浙醋,味道更加鲜美。

  好了,一道晶莹剔透的水晶虾饺就做好了。


  技术要点:

  包制虾饺时,馅料不要放得太满,因为淀粉面不像面粉那样很有延展性,提前预留一部分空间,防止虾饺蒸制过程中膨胀、撑破皮。

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