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糖醋茄子的家常做法(糖醋茄子最简单的做法)

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  今天和大家分享一道家常版“糖醋茄子”,茄子先经过腌制杀出里面的水分,破化里面的海绵体,在烹饪的过程中防止吸油,口感更酥脆。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

  食材:青茄子

  辅料:大葱

  调料:食盐、番茄酱、白糖、白醋、淀粉

  1.下面开始准备食材

  首先,我们准备一个青茄子,把外皮削干净,先切成厚片再切成条,切好以后放入盆中,加入一勺食盐,用手抓匀腌制10分钟,杀出茄子中的水分。

  2.下面开始准备辅料

  准备小葱几根,把葱白和葱叶分开,分别切成小粒备用。

  3.下面开始调糖醋汁

  准备一个小碗,倒入番茄酱20克,加入白糖15克,适量的清水,白醋10克,搅拌化开白糖,再放入一点湿淀粉,继续拌匀备用。

  4.下面把茄子炸一下

  茄子腌好以后,把里面的水分挤出来放入盆中,抓入适量的干淀粉抓拌均匀,让茄子表面均匀裹上淀粉,这样炸出来的茄子更加焦酥,而且不会吸油。

  锅内烧油,油温烧至6成热时,把茄子依次放入锅中,保持小火慢炸,有粘连在一起的用筷子打散,茄子炸酥、炸成金黄色时倒出来控油。

  5.下面开始烹饪

  锅内留底油,倒入葱白爆香,倒入调好的糖醋汁搅拌均匀,糖醋汁烧开以后,淋入一点明油提亮色泽,然后倒入炸好的茄子,快速颠锅翻炒均匀,茄子均匀裹满糖醋汁时即可出锅,最后撒上葱花和白芝麻美味即成。

  好了,一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。


  技术要点:

  1.茄子提前用食盐腌制,能够破化里面的海绵体,防止烹饪时吸油。

  2.糖醋汁就可以根据自己的口味来调,比例不受限制。

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