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辣炒肉丝的做法(辣炒肉丝的家常做法)

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  肉丝如何做得鲜嫩滑口,不老不柴,今天就和大家分享一道家常菜“辣炒肉丝”,制作简单又实用,值得收藏。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

  食材:猪肉

  辅料:青线椒、红线椒、葱白、生姜、红干辣椒、泡椒、香菜、鸡蛋、干淀粉

  调料:食盐、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、鸡粉、白糖

  1.下面开始准备食材

  准备猪肉一块,先切成片再切成丝,放入盆中备用。

  2.下面把猪肉腌制一下

  盆中加入适量的食盐、胡椒粉、料酒、老抽,用手抓匀把调料搅拌化开,这个过程要搅拌2分钟,利用食盐的渗透性给肉丝前期的入味。

  再打入一个鸡蛋,再次照着一个方向搅拌,鸡蛋低温凝固能够封出肉丝的水分,口感比较鲜嫩,不停搅拌两分钟,打出胶质后,再撒入一把干淀粉,继续用手抓匀后,然后放在一边腌制5分钟。

  3.下面开始准备辅料

  准备青、红线椒各一把,切成辣椒圈备用。

  准备葱白一根,切成马蹄片备用。

  准备生姜一块,切成薄片,再抓入一小把红干椒,六个泡椒,从中间切开备用。

  准备香菜一把,切成段,放入盘中备用。

  4.下面把肉丝滑一下油

  锅内烧油,烧热后倒出热油加入凉油,热锅凉油的目的是为了炒肉时不容易粘锅,肉丝倒入锅内用小火,温度不要太高,把肉丝滑到变色以后,然后倒出控油。


  5.下面开始烹饪

  锅内留底油,倒入准备好的辅料,放在锅内翻炒出香味再倒入肉丝,快速地翻炒,加入适量料酒、生抽后继续翻炒,再倒入青、红线椒圈翻炒断生,再加入适量老抽上底色,把老抽的颜色翻炒均匀。

  现在开始调味:加入适量食盐、鸡粉、白糖,白糖的量以吃不到甜味为宜,主要是为了提鲜,再次翻匀化开调料,在快要出锅的时候,开大火快速地翻炒几下让肉丝更加的入味,最后倒入香菜,快速翻几下就可以出锅装盘了。

  好了,一道口感鲜嫩的辣炒肉丝就做好了。

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