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农家小炒肉的做法(小炒肉的家常做法)

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  今天和大家分享一道食欲不振的下饭菜“小炒肉”,肥瘦相间的五花肉先煸炒出通明、微黄色,再搭配青、红线椒,即香辣又下饭。下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

  食材:五花肉

  辅料:青线椒、红线椒、生姜、大葱、大蒜

  调料:味精、鸡粉、白糖、生抽、蒸鱼豆豉、料酒、老抽

  1.下面开始准备食材

  首先,我们准备五花肉500克,把肉皮切下来,然后再切成均匀薄片,切之前大家可以把五花肉放在冰箱里冻一下,冻硬以后切的时候不会打滑,切出来的肉片更薄、更均匀。

  2.下面开始准备辅料

  准备青、红线椒各一把,清洗干净,斜刀切成段,青、红线椒主要为菜品增色增味。

  准备生姜一块,切成丝。

  准备大葱一段,从中间划开,切成葱花。

  准备大蒜几粒,切成片备用。

  3.下面调一个碗料

  准备一个小盆,放入味精2克,鸡粉3克,白糖少许,生抽5克,蒸鱼豉油20克,料酒5克,老抽3克用勺子搅拌均匀备用。

  4.下面把五花肉焯一下水

  锅内烧水,倒入一些料酒去腥,把五花肉片放入锅中,大约煮1分钟,倒出来控水备用,焯水主要是为了去除五花肉中血水减少腥味。

  5.下面开始烹饪

  锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止炒肉片时粘锅,把肉片倒入锅中进行煸炒,充分煸出里面的猪油,这样吃起来不会腻口,肥油煸成透明状态,还要再小火煸炒一会儿,大约煸炒3分钟,肉片炒成微黄色时倒出来控油。

  锅内留少许底油,放入葱、姜、蒜翻炒几下,倒入青、红椒段一起翻炒,把青、红椒炒香、炒至断生以后,把肉片放入锅中,淋入调好的碗料,开大火快速翻炒入味以后,即可装盘上桌。

  好了,一道非常简单又香辣下饭的小炒肉就做好了。


  技术要点:

  1.五花肉可以放在冰箱里冻一下再切,这样不易打滑,切出来的肉片更薄更均匀。

  2.碗料要提前调好,能够减少烹饪时间,成品更加鲜美。

  3.五花肉要热锅凉油进行煸炒,以免粘锅;要充分煸出里面的猪油,这样吃起来不会腻口。

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