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如何炒葱爆羊肉(葱爆羊肉的家常做法)

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  葱爆羊肉是一道非常好吃的家常菜,今天做得有点不一样,先爆炒羊肉、再爆葱丝,羊肉滑嫩,葱丝香味十足,腌制过的羊肉不膻气。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

  食材:羊肉

  辅料:大蒜、生姜、大葱

  调料:食盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻香油、老抽

  1.下面开始准备食材

  首先,我们准备一块羊肉,去除多余的筋膜,大家可以买稍微带点油的羊肉,这样炒出来味道更香。

  把羊肉切成均匀薄片,切到最后剩个肉头的时候,可以平刀片成薄片,这样既不会伤到手,肉片又很薄很均匀。

  2.下面把羊肉腌制一下

  准备大蒜几粒,拍扁再切成蒜末。

  准备生姜一块,切成姜末。

  把蒜末、姜末和羊肉放在一起,葱、姜能起到去腥增香的作用,加入食盐2克,胡椒粉2克,生抽10克,料酒10克去腥,再淋入一些芝麻香油,增加肉片嫩滑的口感。

  顺着一个方向快速搅拌2分钟给肉片上劲,让羊肉在拉力作用下吸收料汁入味,并且吸饱料汁的肉片变得非常嫩滑饱满,然后放在一边腌制10分钟。

  准备一根大葱,切成均匀的滚刀块,这样切更容易炒出香味。

  3.下面开始烹饪

  把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后,倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止羊肉粘锅,把羊肉倒入锅中,开中火煸炒至断生,肉片发白、闻到肉香味以后倒出来。

  锅内再烧油,油温五成热时,放入葱段翻炒出葱香味,再把羊肉倒入锅中颠锅翻炒均匀,让羊肉吸收葱的香味,淋入一点老抽把颜色调得红润一些,翻炒均匀后即可出锅装盘。

  好了,一道鲜香嫩滑的葱爆羊肉就做好了。


  技术要点:

  1.羊肉一定要充分搅拌至上劲,这样吃起来更加嫩滑入味。

  2.大葱一定要单独爆香,这样葱香味更加浓郁。

  3.羊肉先炒至断生,再和葱段一起炒,能够充分吸收葱的香味,也不会炒老。

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