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菜角怎么炸才好吃(炸菜角的做法)

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  端午节是传统节日,在这一天,吃粽子、喝雄黄酒、吃鸡蛋是全国各地统一的习俗,但是在河南,除了粽子之外,还要吃炸菜角、糖糕,在河南炸菜角也是一到特色美食,虽然今天不是端午节,但是什么时候想吃都可以做。下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的赶紧学习一下。

  面粉:小麦面粉

  食材:粉条、韭菜、老豆腐

  辅料:鸡蛋

  调料:五香粉、鸡粉、食盐

  1.下面开始和面团

  盆中放入500克小麦面粉,一边搅拌,一边倒入开水,做菜角要用开水烫面,这样炸出来有脆有软,放置一天,也不会发硬,把所有的面粉都搅成面絮,放在一边晾一会儿。

  稍凉以后揉成面团,用保鲜膜盖住,密封饧面20分钟。

  2.下面开始准备馅料

  准备一把粉条,用热水泡发、泡软。

  准备韭菜一把,清洗干净,切成韭菜碎放在盆中,倒入适量的香油搅拌均匀,香油能在韭菜表面形成油膜,锁住里面的水分。

  准备老豆腐一块,先切成薄片再切成碎粒,和韭菜放在一起。

  准备一个小碗,打入四个鸡蛋,搅散成蛋液备用。

  锅内烧油,油热以后,倒入鸡蛋液,轻轻地翻炒,让蛋液全部凝固,然后用小铲子捣成鸡蛋碎,倒在菜盆中。

  把泡软的粉条取出来,切成碎粒一起放入盆中,这时先不要放调料,以免韭菜出水。

  3.下面开始擀面皮

  饧好的面团非常软,容易沾手,我们在案板上撒上底面粉,取出面团揉搓成长条状。

  再揪成大小均匀的小剂子,在剂子上撒上干面粉,防止擀的时候粘案板。

  这个时候,我们开始调馅料,放入五香粉6克,鸡粉4克,食盐3克用筷子搅拌,调料和菜馅均匀融合。

  把面剂子摁扁,擀成中间厚一点,两边薄一点的圆面皮,一次可以多擀几个。

  擀好以后,用手托着面皮,放上适量的韭菜馅,像包饺子那样对折起来,再把边缘捏在一起。想要更加好看的话,可以像图片中那样,捏一圈花边,还能防止炸的时候馅料跑出来。

  4.下面开始炸菜角

  一个一个包好以后,就能开始炸制了。

  锅内烧油,油温五成热时,把菜角放入锅中,开小火炸一分半钟。

  菜角炸至表面金黄时即可出锅,趁热吃香酥又可口。

  好了,一道色泽金黄的炸菜角就做好了。


  技术要点:

  1.用开水烫面,炸出来又酥又软,放一天都不会硬。

  2.馅料最好包的时候再调味,调料放早了,韭菜容易出水。

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