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爆炒麻辣花甲怎样做(麻辣花甲的做法步骤)

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  今天和大家分享一道“麻辣花甲”的做法,这道菜制作简单,但是把花甲里面的沙处理干净,很多人都被困扰着,今天厨师长分享一个小技巧,花甲轻松出沙。下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

  食材:花甲

  辅料:生姜、青花椒、干辣椒、红灯笼辣椒、小葱、香菜

  调料:辣椒酱、香辣酱、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、食盐、白糖

  1.下面开始准备食材

  首先,准备适量的花甲,我们把花甲放入清水中,再加入两勺食盐,搅拌均匀浸泡30分钟,让花甲吐出泥沙。

  2.下面开始准备辅料

  准备生姜一块,切成片放入盆中,再抓入一小撮青花椒,一小把干辣椒和几个红灯笼辣椒备用。

  再准备适量的小葱和香菜,清洗干净切成段备用。

  这个时候浸泡好的花甲已经微微开壳,我们用清水多淘洗几遍,充分洗干净里面的泥沙备用。

  3.下面开始烹饪

  锅内烧油,油温五成热时,放入姜片、花椒和辣椒,再加入一勺辣椒酱,一勺香辣酱,开小火,把料头爆香炒出辣椒酱的红油。

  倒入花甲,转大火爆炒一会儿,然后沿锅边淋入适量的料酒翻炒几下,利用酒精挥发带走腥味,加入生抽10克,再倒入一点清水。

  现在开始调味:加入蚝油10克,胡椒粉2克,鸡精2克,食盐3克,白糖少许提鲜,继续翻炒2分钟。

  把花甲炒至开壳,让料汁的香味渗入到花甲里面,花甲入味以后,转大火收汁。

  汤汁基本收干的时候,淋入一点明油提亮色泽,再放入葱段和香菜美味即成。

  好了,一道鲜嫩入味的麻辣花甲就做好了。


  技术要点:

  1.花椒一定要提前浸泡,去除里面的泥沙,否则吃的时候垫牙。

  2.花甲最好不要用焯水的方法让其开壳,否则肉质容易变老。

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