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川菜苦瓜肉片的做法(苦瓜肉片怎么做好吃)

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  今天和大家分享一道清凉下火的家常菜“苦瓜肉片”,苦瓜这样简单处理一下,味道很不错,基本上吃不到多少苦味。

  下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

  食材:苦瓜、猪肉

  辅料:红辣椒、鸡蛋、葱白、生姜、干辣椒、干淀粉

  调料:食盐、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、水淀粉

  1.下面开始准备食材

  准备苦瓜一条,切成四瓣,片去瓜瓤,然后斜刀片成片放在盘中备用。

  准备红辣椒半片,切成菱形片和苦瓜放在一起,主要是为了配色。

  准备猪肉一块,切成片备用。

  2.下面把猪肉腌制一下

  把猪肉放在盆中,加入适量的食盐、胡椒粉、料酒,几滴老抽上底色,用手快速地搅拌均匀。

  打入一个鸡蛋,再次搅拌均匀,这个搅拌过程要持续2分钟。

  然后撒上干淀粉,再持续地搅动2分钟,静置腌制五分钟。

  3.下面开始准备辅料

  准备葱白一段,斜切成片。

  准备生姜一小块,切成菱形片,放在同一个盆中,再抓入一把干辣椒备用。

  4.下面把苦瓜焯一下水

  锅内加入清水,水烧开后,倒入苦瓜焯水20秒,捞出用凉水冲洗,然后控干水分备用。

  5.下面把肉片滑一下油

  锅里倒油,油烧至五成热,然后把肉片放入锅内,快速地搅散,防止肉片粘连在一起,这个过程一直开中小火,直到把肉片炸至微黄色,倒出控油。


  6.下面开始烹饪

  锅内留底油,倒入葱、姜、干辣椒翻炒,闻到葱香味的时候,倒入苦瓜和红椒,开大火翻炒,再倒入肉片。

  起锅或开小火淋入一点料酒,加入适量的蚝油、食盐、胡椒粉、白糖继续翻炒化开调料。

  然后勾入一点水淀粉,开大火翻炒收汁,最后淋入一点植物油,翻匀后出锅装盘。

  好了,一道简单又家常的苦瓜肉片就做好了。

  技术总结:

  1.苦瓜焯水是为了减轻苦瓜的苦味,口感更清脆。

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