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炒豆角肉丝的做法(豆角肉丝怎么炒)

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  今天和大家分享一道非常简单的家常菜“豆角肉丝”,豆角是一种营养丰富又清脆的蔬菜,含有多种维生素和矿物质,嫩豆角饱满鲜嫩,炒食清脆,也可以烫后凉拌或腌咸菜。

  下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

  食材:豆角、里脊肉

  辅料:葱白、大蒜、干辣椒、红椒

  调料:料酒、蚝油、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、水淀粉

  1.下面开始准备辅料

  准备长豆角一把,清洗干净之后切成段备用。

  准备红椒半个,去籽之后切成丝,和豆角放入同一个盘子中。

  准备里脊肉一块,先切成片,再切成丝备用。

  2.下面把肉丝腌制一下

  把肉丝放入盘中,加入适量的食盐、胡椒粉、料酒,几滴老抽调底色,快速地搅拌均匀。

  再加入一点植物油搅拌均匀,用植物油锁住肉丝的水分,口感更为鲜嫩。

  3.下面开始准备辅料

  准备葱白一段,斜切成片。

  准备大蒜几粒,同样也切成片,放在同一个碗中,再加入一把干辣椒备用。

  4.下面把豆角焯一下水

  锅里烧清水,水开之后倒入长豆角、红椒,长豆角变为青色,焯水40秒以上,断生以后捞出控水备用。

  5.下面把肉丝滑一下油

  锅里倒入植物油,把油烧热,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,再倒入肉丝快速搅动,免得沾连,大约30秒左右,把肉丝炒变色以后,倒在漏勺上控油。

  小知识:热锅凉油的原理,肉丝遇到锅底的热量产生向上的推力,缓冲的一瞬间,使肉丝舒展伸开,充分滑油,受热均匀。起到了不沾锅的作用。


  6.下面开始烹饪

  锅里烧油,油热之后,倒入葱、蒜、干辣椒爆香,再倒入豆角、红椒翻炒片刻。

  再加入肉丝,起锅或开小火,倒入适量的料酒、蚝油、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖翻炒化开调料,如果太干,可以加一点清水。

  翻炒40秒钟左右,勾入一点水淀粉,开大火收一下汁,起锅时淋入一点明油,然后出锅装盘。

  好了,一道简单又家常的豆角肉丝就做好了。

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