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四川干煸鸡翅的正宗做法(干煸鸡翅的家常做法窍门)

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  鸡翅的烹饪方法有很多种,烤、烧、卤、酱等多种做法,今天就和大家分享一道家常做法“干煸鸡翅”,麻辣鲜香,外酥里嫩。

  下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

  食材:鸡翅

  辅料:洋葱、大蒜、青线椒、小米椒、鸡蛋、花椒、干辣椒

  调料:食盐、胡椒粉、料酒、玉米淀粉、香辣酱、辣椒油

  1.下面开始准备食材

  准备鸡中翅10个,清洗干净之后,在鸡中翅的两面划上几刀,然后再从中间剁成两半,这样更容易给鸡中翅入味。

  2.下面把鸡翅腌制一下

  把鸡中翅放入盆中,加入食盐2克,胡椒粉2克,料酒6克,用手抓匀使鸡中翅入味。

  加入一点鸡蛋液抓匀之后,再加入玉米淀粉2克,用手抓匀腌制30分钟。

  小知识:

  1.注意鸡中翅的腌制顺序,先码味,再加入鸡蛋,抓匀后再加入玉米淀粉。

  2.生粉和鸡蛋能够收紧鸡肉的组织结构,在外层形成保护膜,锁住水分,从而使肉质滑嫩。

  3.下面开始准备辅料

  准备洋葱小半个,切成碎粒。

  准备大蒜几粒,拍扁再切成碎末。

  准备青线椒一把,切成辣椒圈。

  准备小米椒两个,同样切成辣椒圈,全部放在一个盆中备用。

  4.下面把鸡翅炸一下

  30分钟以后鸡翅腌制入味,锅内烧油,油温5成热的时候,油面轻微的冒烟差不多就是五成热了,把鸡翅用筷子一个一个下入锅中,用勺子轻推鸡翅防止鸡翅粘锅或者鸡翅有粘连。

  中小火炸3分钟,要把鸡翅炸至断生,外皮金黄,倒出鸡翅控一下油。


  5.下面开始烹饪

  锅内留底油,起锅放入花椒3克,干辣椒10克翻炒几下,加入香辣酱3克,翻炒出红油,炒出香辣味,注意温度不要把辣椒炒糊。

  倒入洋葱、蒜末、青线椒、小米椒快速翻炒,炒至洋葱断生,炒干食材表面的水分。

  倒入鸡翅快速翻炒一会儿,起锅或开小火在鸡翅上面撒上适量椒盐,最后淋上2克辣椒油翻匀即可。

  小技巧

  1.最后撒椒盐的过程中,一定要边撒边翻动炒锅,才能把椒盐撒得更匀。

  2.整个烹饪过程中,因为不能加水,所以要注意温度,不要炒糊。

  好了,一道简单又麻辣爽口的干煸鸡翅就做好了。

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