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香辣鱼块最正宗的做法(香辣鱼块的做法和步骤)

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  今天和大家分享一道家常菜“香辣鱼块”,鱼块一直是百姓餐桌上的常见家常菜,而且鱼的吃法多种多样,营养非常丰富,需要注意的是鱼块在烹饪时,无论是油炸还是煎,油温不能太低,否则鱼块容易易碎不成型。

  下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

  食材:鲫鱼

  辅料:鸡蛋、玉米淀粉、小米爱面粉、生姜、大葱、大蒜、青椒、红椒、木耳、鲜笋、干辣椒、麻椒

  调料:食盐、料酒、辣椒酱、蚝油、鸡粉、胡椒粉、白糖、食盐、蒸鱼豆豉

  1.下面开始准备食材

  准备一条宰杀干净的小鲫鱼,去除鱼头和鱼尾,把两边的鱼肉片下来。

  鱼骨和鱼肉都切成均匀小块,用清水反复抓洗几次,然后控干水分。

  2.下面把鱼块腌制一下

  盆中加入食盐2克,料酒5克,用筷子搅匀给鱼肉入味。

  再拿一个小盆,打入一个鸡蛋,搅拌打散成蛋液。

  再加入一勺玉米淀粉,半勺小麦面粉搅拌均匀,淀粉和面粉的比例是2:1,这样炸出来的鱼块口感更酥脆,再加入一些清水,调成能够拉丝的细腻面糊。

  把腌好的鱼块放入面糊中拌匀,让每一个鱼块都裹上面糊备用。

  2.下面开始准备辅料

  准备生姜一块,切成姜片。

  准备大葱一段,切成葱花。

  准备大蒜几粒,切成蒜片,放在同一个盆中备用。

  准备青椒、红椒各一片,切成菱形片,主要用来配色。

  准备鲜笋一块,切成笋片。

  准备提前泡发的木耳几个,切成小块备用。

  3.下面把鱼块炸一下

  锅内烧油,油温6成热时,油面冒烟时,把鱼块依次放入锅中,轻轻地晃动炒锅以防鱼块粘锅,开中火炸两分钟左右。

  炸熟的鱼块会慢慢飘上来,这个时候经常翻动让其均匀受热,直至鱼块表面焦酥,呈金黄色,倒出来控油。

  4.下面开始烹饪

  锅内留底油,放入葱、姜、蒜,再加入一点干辣椒,几粒麻椒,开小火爆出香味之后,加入辣椒酱5克,蚝油5克,把酱料搅化,炒出红油。

  沿锅边淋入一点料酒,加入少量的清水,开始调味:加入鸡粉2克,胡椒粉1克,白糖3克,食盐2克,蒸鱼豉油5克搅拌均匀化开调料。

  然后放入炸好的鱼块,开小火煨一会儿,倒入青椒、红椒、笋片和木耳一起煨炒,让鱼块和配菜吸收汤汁入味。

  再勾入一点水淀粉,让汤汁包裹在食材上面就可以出锅装盘了,最后放上香菜美味即成。

  好了,一道简单又美味的香辣鱼块就做好了。


  技术要点:

  1.鱼的种类不受限制,大家可以根据自己的口感选择。

  2.调脆皮糊时,淀粉和面粉的比例是2:1,淀粉多一些炸出来更脆,面粉多的话炸出来发香。

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