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赵蕊蕊说郎平做蛋炒饭特别好吃

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  近日,前中国女排运动员,世界冠军、奥运冠军赵蕊蕊做客一档直播节目时,回忆起与郎平教练相处的时光,说道郎导(郎平)做的蛋炒饭非常好吃,眼神中透露出满满的幸福感。

  赵蕊蕊说,当时他们几个人在国外,其中3个运动员受伤了非常不方便,也不能够做饭,郎导即兴为大家做了一锅蛋炒饭,而且做的相当有水平,大家都觉得特别开心。

  说起蛋炒饭,看似很简单,但想做好了不容易。

  犹记得有部电视剧《满汉全席》,其中清朝的一位大厨师张东官觉得最考验厨师的一道美食就是蛋炒饭,电视剧中还有首歌名字就叫《蛋炒饭》,歌里唱道“蛋炒饭最简单也最困难,饭要粒粒分开还要沾着蛋”……可以想见,蛋炒饭想要做的好吃,也不是一件容易的事。

  想要炒出粒粒分明的蛋炒饭确实不容易,但只要掌握了下面几个诀窍,再加上我们干饭人充满智慧的双手,也不是不可能。下面我们就来看看做好一份蛋炒饭,到底需要有哪些技巧吧~

  一、米饭最好用隔夜饭

  《食神》中的星爷说,蛋炒饭一定要用隔夜的,因为隔夜的饭比较硬,炒的时候不会黏黏糊糊,变成一坨。

  当然现做的米饭,也不是不可以,但要多放一会儿,让米饭中的水分挥发出去,变干变硬之后再炒,效果才会好。炒之前,还要把结成块的米饭先打散,这样既不容易糊锅,又不会黏成一坨。

  二、炒鸡蛋的注意事项

  蛋炒饭炒鸡蛋的方式有两种:一种是先炒鸡蛋再炒米饭的,还有一种是把米饭倒入打好的蛋液中,搅拌均匀后入锅翻炒。

  无论哪一种,在打蛋液的时候,都要搅拌均匀,并且顺着一个方向打,不要打出太多泡沫,这样炒出来的蛋才是金黄的,不会有明显的蛋白。

  而对于第一种方式,打蛋液的时候还可以加点水,炒出的鸡蛋会更蓬松一些。并且炒鸡蛋的时候不能用铁铲炒,而要用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌,这样能够让鸡蛋炒成细小的颗粒。

  三、米饭要快速翻炒

  米饭本身就是熟的,所以大火油锅下米饭,要迅速的翻炒,但不能炒太长时间,否则米饭就会变硬、变不好吃。

  好了,蛋炒饭的烹饪技巧说完了。那么,接下来,我们就来回顾一下它的烹饪方法,一起来品味一下这道相当传统又可口的中华美食,感受“翻滚吧,蛋炒饭”的魅力吧!


  食材配料:

  隔夜米饭1碗、鸡蛋2只、玉米50克、豌豆30克、食用油35克、食盐2g、葱花少许、生抽1茶匙

  烹饪步骤:

  1.玉米粒、豌豆粒洗干净,鸡蛋打成蛋液。

  2.炒鸡蛋,如前面所说的方法,把鸡蛋炒成颗粒状。

  3.起锅烧油,把豌豆和玉米炒至半成熟,然后加入米饭炒至松散。

  4.加入食盐和生抽翻炒,再把蛋碎加入继续炒匀。

  5.最后加入葱花,翻炒几下即可出锅。

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