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猪身上的肉哪里最好(猪身上最有营养的肉)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-10-27 09:33:04 阅读量:

  天越来越冷了,很多人都开始忙着贴秋膘,而最简单直接的方法莫过于吃肉了,与去年不同的是,这段时间的猪肉价格一直稳定在10块钱左右一斤,对比去年同期的30多块钱,真的是便宜了太多,爱吃肉的朋友有口福了。

  秋冬时节天气寒冷,人体消耗大,需要及时补充能量,而猪肉则是很不错的选择,其中含有丰富的蛋白质,氨基酸,同时还含有多种无机盐,比如钙,磷,铁等,是滋补身体的好食材,而且它的价格也比牛羊肉便宜不少,相信很多家庭的冰箱中都保存了不少。

  但是你真的会买猪肉吗?其实在一头猪身上,不同的部位,其肉质和口感是差别很大的,并且不同部位的肉所对应的烹调手法也不同,做对了,才能使其呈现出最美味的口感,否则很可能会浪费了一块好肉。下面就来跟大家分享猪身上几个不错的部位,懂吃的人抢着买,看看你全都吃过吗,是不是你的心头最爱~

  一、五花肉

  五花肉,又被称为三线肉,位于猪的肋排外部以及腹部肌肉,在这里含有较多脂肪,同时还夹带着肌肉组织,因此切开后脂肪和肌肉相间排列,因此得名五花肉。上好的五花肉是靠近前腿腹部的位置,这里分层比例完美,脂肪与瘦肉交割,色泽粉红。稍微差一些的则是在接近猪后臀尖部位的五花肉,在这里五花呈现三层分明,肥瘦肉厚度相当。

  五花肉中虽然有脂肪,但是这部分脂肪遇热很容易融化,因此吃起来肥而不腻,也正是有了肥肉的加持,使得整块肉吃起来都非常嫩。吃法众多,也成就了很多经典的菜肴,比如东坡肉,就是用上好的五花肉来制作的。此外五花肉还经常用来制作烧白,扣肉,红烧肉,或是搭配应季的蔬菜简单一炒,都非常美味。


  二、梅花肉

  梅花肉也就是上肩肉,位于猪的后脖颈,也就是猪肉与猪颈连接的部位,平时猪经常会运动到这个部位,使得这里的肉肥肉比例很高,在这块肉的横切面上,瘦肉可占到90%,白色丝络般的油脂镶嵌在粉嫩的白肉之中,形状好似盛开的梅花,故而得名梅花肉。每只猪身上这块肉只有两斤,所以这块肉并不是随时可以买到的,一定要早去或是有认识的老板才能买到。

  在梅花肉中,绝大部分都是瘦肉,瘦肉中掺杂着些许脂肪,它的口感吃起来鲜嫩,一点也不油腻,而且这块肉耐煮却不容易发柴。梅花肉最常见的吃法就是涮火锅吃,或是直接烤着吃,煎着吃都风味十足。

  三、里脊肉

  很多人都知道里脊肉嫩,即使是不怎么吃肉的人也很喜欢。里脊肉是位于猪的脊椎骨内侧的条状嫩肉,几乎没有一点肥肉,因此它的价格也是比较贵的,一般要比普通的肥瘦相间的猪肉高八九块。

  需要注意的是,里脊肉有大里脊与小里脊之分,二者在吃法上也有所不同。大里脊肉口感非常嫩,因此很适合炒着吃,简单的高温烹炒,可以保留其内部的水分与鲜美,从而更能体现其口感优势,我们常吃的有土豆肉丝,尖椒肉丝,京酱肉丝,或是糖醋里脊等。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,这部分肉非常少,口感不仅嫩,而且质地很紧致,用来做汤非常适合。

  四、猪蹄

  猪蹄的营养价值非常高,其中含有丰富的蛋白质,碳水化合物,氨基酸,并且猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,同时猪蹄中含有丰富的胶原蛋白与弹性蛋白,是很多女性的最爱。当然猪蹄对于男人,以及老人小孩也有很好的滋补作用。与猪身上其他部位相比起来,猪蹄的口感很独特,满满的胶原蛋白,并且含有较多的蹄筋,吃起来肥而不腻,Q弹筋道。

  猪蹄常见的吃法有焖着吃,当然也可以烤着吃,很多产妇都喜欢喝猪蹄汤,非常的滋润有营养。

  在购买猪蹄的时候我们要注意观察颜色,要选择颜色自然,也就是偏黄或是偏红一些的,有的商家为了提高卖相会通过特殊处理使得猪蹄看起来白白胖胖的,那么这样的猪蹄一定别买。另外我们在买猪蹄的时候还要注意用手感受一下,选择按压下去可以快速回弹的,并且表面比较干燥的,这样的猪蹄比较新鲜。

  五、猪耳朵

  猪耳朵也是猪身上比较贵的一个部位,当然这部分肉营养价值也很高,富含蛋白质,维生素,钙,磷,铁等矿物质以及胶质,非常适合身体虚弱的人食用。猪耳朵的口感非常独特,吃起来香脆而不腻,我身边有很多朋友都喜欢吃。

  猪耳朵最常见的吃法便是卤熟以后,凉拌吃,是很不错的下酒小菜,香脆又柔韧。此外猪耳朵也可以炒着吃,比如小炒卤猪耳朵,酸菜炒猪耳朵,黄豆焖猪耳朵等等。当然做熟的猪耳朵最好一顿吃完,剩下的可以放进保鲜袋密封好,放进冰箱,在1-2天内吃完,不宜长期保存。

  六、护心肉

  如果你买肉的时候,跟老板提到护心肉,他一定会觉得你是内行,但是你却不一定能买到这块肉,因为这块肉是非常少的,一头猪身上只有大约一斤,老板往往都是留给自己的家人吃的。

  护心肉,是位于胸腔和腹腔之间,也叫做胸腹膈肌,上层是胸膜,下层是腹膜,中间肌肉。平时胸腔里的心脏和肺脏一直在进行着不停的规律性活动,而腹腔内的肠胃也在不停的运动,两个各自封闭的部门之间都会牵涉到它。不论是哪里动一下,这块肌肉都要做出相应的反应,同时它需要随时平衡胸肌与腹肌之间的压力,因此,这里是猪身上最活跃的部位,也就使得它的味道和口感都最棒。

  护心肉可以卤着吃,也可以炖着吃,当然最简单的便是搭配蔬菜炒着吃。

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